Question

从零开始学做菜！我想学习烹饪，就是家常炒菜、烧菜，在家很少自己做菜

今年都快24了，还不会做菜呢？觉得挺没面子的，我连最基本简单的拿刀都不会，刀切什么的都不得法，真是太难堪了！想请教下各位刀切的时候，怎样的拿刀姿势算是正确的呢？刀刃与菜倾斜多少度才合适呢？各种调料，素材的搭配，调味品加多少合适等等的介绍！像我这样的对于烹饪什么也不懂，啥都不会，该从何学起呢？有没有这方面的书籍呢？里面能涉及到怎么用刀，怎么切菜，怎么做菜等等之类的比较系统全面的烹饪书籍呢？还请大家给予指点！谢谢各位了！
我尝试着做过几道菜，可切菜的时候超慢，有几次还差点切到手指，哎！切的黄瓜片、西红柿等，切的薄的薄厚的厚，薄厚不一，总是掌握不好那个尺度，怎样拿刀，倾斜多少度切，还是直刀切菜，这个真不懂！我没有别的要求，只是希望能像正常的会做些简单的家常菜就好！首先应该解决的就是刀功，我不奢望一开始能有多快，只是希望切菜可以大小、薄厚一致就成！（当然，在不切到手指和用刀方式正确的情况下）

Answer 1

清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。材料

猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉

做法

1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

Answer 2

很简单 别人做菜的时候多看看 买点书从基础看看。对每样菜的认识和调料的用法都要理解。

Answer 3

做多了也就会了，再就是家里老人做饭的时候全程观摩，多看看也就会了。我就是看会的！！！

Answer 4

刀工是经过长期锻炼出来的，不是经过指点就能学会。

Answer 5

食指、中指、无名指放在菜上，切菜的时候，手慢慢的移动刀刃沿着指背切