Question

大豆发酵后有苦味怎么处理？

大豆发酵后有苦味怎么处理？

Answer 1

下酱时只要没有处理好大多会发苦,原因有黄豆变质,盐太多.如果除苦味外没有其它怪味可在做菜时加少量糖来弥补即可。

　　黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。
　　黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

Answer 2

我也发现这类问题,还是豆子, 托农村亲戚带的,有虫眼的大小不均的,就好,豆香味特别浓,我经常自己做豆豉 市场上买的(转基因吧)