想学盐焗鸡的做法 盐焗鸡爪怎么做

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汪小东最怀熏
高粉答主

推荐于2019-11-02 · 醉心答题,欢迎关注
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盐焗鸡制作方法:

主料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) [5] 

调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)

工具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

1、沙姜洗净刮去外皮,大蒜,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

7、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

盐焗鸡爪做法:

材料:鸡爪800g,盐焗鸡粉30g,盐,生抽,花生油

做法:

1、鸡爪解冻洗净,切掉指甲。

2、把鸡爪放进碗里,往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽(上色用),搅拌均匀,让鸡爪腌制约30分钟。

3、往瓦煲里面倒入约小半碗清水,盖好锅盖。大火烧开转小火,翻一下,继续焗约15分钟即可。

扩展资料:

盐焗鸡制作注意事项:

1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。

参考资料:百度百科-盐焗鸡

夜未央sk
推荐于2019-08-03 · TA获得超过3.1万个赞
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用料:  

新鲜鸡爪若干;盐焗鸡粉2包;盐;鸡粉适量;炒熟的白芝麻适量;黄姜粉2茶匙;

做法如下:

1、把鸡爪的指甲剁掉,洗干净备用;

2、锅里放水放入鸡爪飞水;

3、飞好水的鸡爪捞出快递放入冰水中,这样做是起到热涨冷缩原理,做出来的鸡爪会很Q;

4、准备好盐焗鸡配料;

5、锅里放水,水不要太多,放入黄姜粉和盐焗鸡粉,少许鸡粉、盐。煮开放入沥干水的鸡爪,煮开后小火煮10钟,捞出晾凉就可以吃了,剁小块再撒上炒熟的白芝麻;

6、晾凉后装盘。

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维荃大王
推荐于2017-09-27
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盐焗鸡爪做法:1、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水:锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味
3、冲泡:将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用
4、腌制:将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜
6、将蒸笼用锡纸铺底备用
7、蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制(约15分钟)
8、将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜
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s饭学堂
2020-11-16 · TA获得超过8428个赞
知道小有建树答主
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鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

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leiliangwei
2020-05-31 · TA获得超过184个赞
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