软磷脂具有什么作用？
1、保护肝脏：卵磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力。若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝。卵磷脂还可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢复。
2、治疗糖尿病：卵磷脂不足会使胰脏机能下降，导致胰岛素分泌减少，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中。如每天食用20克以上的卵磷脂，则对糖尿病的恢复，效果是相当显著的，特别对糖尿病坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。
3、防治动脉硬化：卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，降低血液中胆固醇及中性脂肪含量，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。
4、促进胎、婴儿大脑发育：正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70％早在母体中就已经形成。为确保胎儿脑细胞健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。
5、消除色斑，滋润皮肤：正常人体内含有许多毒素，特别在肠道内。当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，形成色斑。卵磷脂是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并使其经肝脏和肾脏的处理排出体外。
6、预防老年痴呆症：随着年龄增长，人的记忆力会逐渐减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物。人脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂，可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆症的发生。
7、防治胆结石：体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石。胆汁中的主要成分是卵磷脂。
扩展资料
然而，卵磷脂有个缺点，就是不耐热，其活性在25℃左右最有效，高于50℃，就会丧失其功能。所以，这就对准爸爸的烹饪技术有所要求了，一定要把温度控制在50℃以内。
虽然大豆、鸡蛋中都含有丰富的卵磷脂，但是其质量却有高低之分。鸡蛋中的卵磷脂品质最高，但是难以提取，这使得其价格堪与黄金相媲美。
所以，市场上的卵磷脂多是从大豆中提取。每颗黄豆约含1.3～2.1%的卵磷脂，即如果每天需摄取3克大豆磷脂，就得吃五六公斤黄豆。
参考资料：百度百科-卵磷脂
Sigma-Aldrich
2018-06-11 广告
作用如下：
1，调整血糖
卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。
2，消融结石
体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90%是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。
3，神经发育
正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70%早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品和药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必需添加卵磷脂。
有调节血清脂质、健康心脏、有益大脑等功效，具体如下：
人体营养需要
人体所需的外源性胆碱90%是由卵磷脂提供。卵磷脂提供胆碱有两大益处：其一，不像游离胆碱会因肠道中微生物作用而降解成为甲胺；其次，是在肝以及其他纤维组织中由脑磷脂（PE)的连续甲基化获得胆碱，且这一合成过程需要一定时间，故当膳食胆碱不足时，体内尚存卵磷脂（PC）的内源资源即可补充人体需要。
2.对血清脂质的调节作用
调节血清脂质水平意味着能降低胆固醇水平，保护肝脏，也能改善记忆力，加强免疫力以及抗脂肪肝的活力。
3.胞囊纤维变性时对吸收脂肪的影响
胞囊纤维变性是一种外分泌腺失调，一般都是因为体内脂质有限，胰脂酶、胆汁盐和碳酸氢钠存量不足引起。
结果严重影响脂肪的吸收，摄入脂肪有30%~60%吸收不良，因而会造成脂肪痢。溶血磷脂酰胆碱能使摄入脂肪移位，将甘油一酯及脂肪酸在低共熔基质中相结合。在有碳酸氢钠离子及胆汁盐情况下，变得容易吸收。
4.健康心脏
在20世纪60年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用，在进一步的研究中，终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。
5.有益大脑
脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。“胆碱”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应保证充分的“胆碱”与人体内的“乙酰”合成为“乙酰胆碱”，“乙酰胆碱”是大脑内的一种信息传导物质，从而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。
6.柔润皮肤
卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质，如果缺乏，就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、有皱纹。如能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽了。另外，卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物，能抑制脱发，使白发慢慢变黑。
7.延缓衰老
人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑部的神经传导物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原因，乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物。而且“胆碱”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合为“乙酰胆碱”，从而成为大脑提供充分的信息传导物质，大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。
8调剂心理
社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常被称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。
拓展资料
卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），通用药品名称为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。
【主要来源】
磷脂和蛋白质是构成细胞膜的最主要成分。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形态存在着，所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中，所以建议人们尽量摄取足够多种类的食物。
卵磷脂可使大脑神经及时得到营养补充，有利于消除疲劳，缓解神经紧张。补充卵磷脂没有年龄限制，从小孩到老年人均可服用。对胎儿、婴儿来说，它更是神经发育的必需品，因此妈妈也可根据需要适当补充卵磷脂。
【生产工艺】
卵磷脂生产一般采用以下几种工艺：
1.乙醇萃取：原理是卵磷脂溶于乙醇，其他磷脂：脑磷脂、肌醇磷脂不溶于乙醇。
2.层柱析法：原理是吸附剂对脑磷脂、肌醇磷脂、卵磷脂的吸附能力不同。
3.CO2超临界萃取：原理是超临界点Co2与卵磷脂异常平衡行为和传递性能。在改变温度和压力的情况下分离出不同组分。
4.膜分离法：原理是利用不同卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂在不同溶剂下形成不同的分子质量加以分离，如用溶于乙烷-异丙醇混合溶液的磷脂溶液通过聚丙烯半透膜，可使卵磷脂含量由25%提高到51%，回收流过膜的溶液并回收，可大大提高卵磷脂的纯度。但是此方法不很成熟，并不能区分分子量相近的组分。
参考资料
在临床中，卵磷脂的作用更多的是用于清除血脂，特别可以降低人体内的胆固醇水平、保护肝脏、改善记忆力，对于提高免疫力、对抗脂肪肝，有一定的效果。
卵磷脂在临床中，对于心脏的益处非常的大，因为它可以降低胆固醇，所以，可以很好的保护血管、维持血管的弹性，对于心脏的冠状动脉粥样硬化，都有预防和治疗的作用。
卵磷脂对于大脑的益处，也是通过血管体现出来。
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磷脂的生理功能
从营养学的角度讲，磷脂是一种有着重要生物活性的物质，含有生物体必需的多种营养成份，是多种营养因子最理想的结合物。对于大豆磷脂，它的生物学意义在于保障供给生物体最具活性的复合物之一的大豆卵磷脂。它含有丰富的胆碱，能促进细胞原生质的形成，对维持细胞膜、线粒体膜等生物膜的正常结构与功能，维持体液输送及体内某些酶的活性具有重要作用。它可维持机体胆固醇的正常运行，促进脂肪和类脂在肝脏的转化和运输，促进机体的氮、磷代谢，提高食欲，改善消化状况。
1.磷脂是动植物细胞的主要成分之一
磷脂是动物细胞膜系统的主要构成成分，因此是 形成生命最重要的基础物质之一，在神经及内脏系统中所占比例高于其它系统，例如：大脑 、肝脏、卵黄、鱼虾卵等磷脂的含量极高。哺乳动物出生后的幼体以及各种水产类，如鱼、 虾、蟹、海参等幼苗孵化后都有一段快速的生长期，这个时期幼体需要大量的磷脂参与形成 新的细胞。由于这时的幼体自身的生理功能较弱，自身合成的磷脂量还远不能满足生长的需 要，需要摄取较多量的外来磷脂，以满足快速生长的需要。山东某水产研究所科研人员对此 做了大量的研究，结果表明：在幼体饵料中添加1%大豆磷脂可以促进幼体的长大，并且提高 存活率。由此可见，磷脂是影响生命活动的最重要的物质之一，动物摄取了磷脂能加速机体 的新陈代谢，促进动物的生长。
2.大豆磷脂具有增强动物机体免疫力的功能，提高动物体防病、抗病能力
3.大豆磷脂具有促进和改善脂肪的吸收与利用的功能
磷脂具有良好的乳化性和分散性 ，它能将进入动物小肠内的脂肪进一步分散，增大脂肪与肠粘膜的接触面积，增加吸收机会 ，从而提高脂肪的吸收和利用。养殖实践证明，磷脂不仅提高动物对饲料中脂肪的消化率， 同时还提高动物对饲料中总有机质的利用，磷脂的乳化和分散性对增强营养成分如蛋白质、 维生素、碳水化合物等的全面吸收有明显的作用。所以，在饲料中添加磷脂可以提高饲料效 价比。
4.大豆磷脂中含有多种动物体必需的营养素
磷脂摄入体内可以释放出多种的营养素 ，例如：胆碱、肌醇、多种必需的脂肪酸等。所以在饲料中添加磷脂，相当于给动物体提供 了上述的营养素。例如：卵磷脂（磷脂酰胆碱）可以在动物体内持续12小时缓慢释放出胆碱 ，使血液中胆碱的浓度持续保持较高的水平，而食用氯化胆碱1小时～2小时后动物血液中胆 碱的浓度就达到高峰，随后很快降低，这样不利于胆碱在体内平稳发挥作用。不同的饲养对 象，对饲料的营养要求也不同。由于猪禽饲料以玉米为主，基本上不存在缺乏必需脂肪酸的 问题。而对于鳗鱼、甲鱼、虾以及其他的水产料，由于所用原料多不含必需脂肪酸，通过磷 脂的添加不仅可以解决缺乏必需脂肪酸的问题，还可以消除因磷脂的缺乏导致的脂肪肝问题 。另外，磷脂还能为动物机体提供热能7500千卡/公斤～9000千卡/公斤，肌醇磷脂是天然的 肌醇来源。
5.磷脂能保护和增强肝脏功能，增强肝脏对营养的合成，并具有解毒的功能
胆碱对脂 肪具有较强的亲合能力，它可以结合动物体内的脂肪，并以磷脂的形式由肝脏通过血液循环 代谢。如果胆碱缺乏，脂肪就会在肝细胞内和肝细胞间大量堆积，堆积的脂肪不但占据了很 大空间，还会影响肝细胞正常的生理功能，甚至导致肝细胞发炎肿胀、阻碍血液流通，造成 肝细胞的死亡。卵磷脂所释放出来的胆碱能将肝脏中堆积或新合成的脂肪及时代谢，达到降 低脂肪肝发病率的作用。
对人体的好处就这些，磷脂在很多领域里还有应用，功能性也各具特色。
