Question

北京烤鸭用什么配料做

Answer 1

1.用气筒（或者胶管口吹、或者不怕的JM们直接用嘴对着，嘿嘿）从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身（此时鸭子略呈饱满状态，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鸭爪、有的也可以去掉头，不过我喜欢鸭头）； 2.用钩将鸭挂起后（好像也有人家没有挂钩而把鸭鸭插在酒瓶上的，恐怖了点）以沸水烫鸭全身使气体膨胀，但不要烫烂了。把盐，料酒（或者红酒），酱油和在一起刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一小时； 3.糖水(或者麦芽糖、或者蜂蜜)浇淋鸭身两次后风干（一定要非常干，否则无法烤脆），用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里倒水待用（或者用白面包、白馒头吸水塞到肚子里，目的在于保持肉质鲜嫩）；再把一个小点的苹果切两半塞进去，保持烤鸭的果香并吸出异味. 4.烤箱200度预热，烤30分钟，如果把鸭子挂在烤箱里烤的，下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放. 5.120度，烤1个小时，用鸭2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟 6.取出鸭子翻面,200度，烤20分钟,使烤出的皮色均匀油亮； 7.将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。　
甜面酱做法 油、面粉少量、酱油、糖（各人口味自定）、盐少量。 锅烧热放入少许油，5成热的时候放入面粉。炒匀（看上去有点稀，别像西点一样炒成团了），加酱油上色，再加少量水调到你喜欢的浓稠度（建议稍稠点，在饼皮里不会乱淌）。酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。 当然也可以依据各人喜好加其他的东西，比如：麻油、醋、海鲜酱、蚝油、花生酱、葱、生姜、辣椒粉 饼皮的做法 普通面粉、水按照7：4的比例调和，也可以加入少量盐，或者加入一个蛋白，增加韧性。 1.面粉和盐调入碗中，边加水搅和搓揉，面粉团用湿布盖好，搁置20分钟左右（以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，） 2.平底锅涂油，用中火加热，抓住面团的一端按照以下手法迅速在锅面上涂成一个薄薄的圆，直径约为15cm。 在锅心稍停约2～4秒钟后快速划个圈，以形成饼心，此时面团不可离开锅面并较快的画圈，做成15cm的圆形薄皮，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多可用蛋糕抹刀或者大号果酱抹刀刮平 3.面皮外边即向内卷起时，轻轻一揭，便成饼皮了 4.注意锅的热度，防止干皮或者厚皮，初学者可以在锅心稍擦点油，以锅心略湿而不聚油为准。 5.做好的饼皮及时用湿点的毛巾覆盖保鲜保湿。 6.也可以用作京酱肉丝的饼皮。

Answer 2

材料：A：鸭子1只、麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙 B：市售甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根C：面粉100克、绿豆粉100克、清水适量做法：A：1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上，取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间，使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上，防止在风干过程中大量出油，取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上，然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时，中途没隔半小时最好再刷一次糖水4、5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟，烤熟后用快刀切成片B：1、炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出2、黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝C：1、混合面粉和绿豆粉，然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊2、平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊，然后转动锅把使面糊流动地稍大些，开最小火把面糊摊熟即可