Question

扬州有哪些好吃的扬州美食攻略？

Answer 1

说到美食编辑，我想到了扬州。扬州以炒饭闻名，但你知道其他食物吗？如果你不知道，边肖将为你一一介绍。分为扬州美食、扬州早餐、扬州小吃、扬州小吃。我先给你介绍一些好吃的。

大煮干丝

干豆腐丝就是干豆腐丝，放在水里煮。这道看似简单的菜，却是淮扬菜中的看家菜。这道菜对刀工要求很高。一片苏式白米干，经过厨师的加工，可以切成20片。切好的干丝厚度不能超过火柴棍。配以酱油、虾子、盐、糖、香油、鸡汤、香菜上色。丝绸是美味的。

文思豆腐羹

感觉淮扬菜是对刀工的考验，所以切豆干当然不是刀工的极致。是时候用南方最嫩的豆腐切成一万块的豆腐了。真的很神奇。

拆骨鸭掌

鸭掌鸭用香料和盐煮至熟透，然后冷冻去骨。加入花椒油等酱料，拌匀。口感酥脆，入口酱香略麻，回味有香料的复合香味。麻香的骨张雅是扬州名店的一道菜。

三套鸭

除了上一个还有这个。三鸭嵌套是用去骨的手法取出鸽、野鸭、家鸭的骨头，保持其外观完整，然后洗净血水，再将鸽、野鸭、家鸭逐层嵌套，焯水定型，加入葱、姜、清汤，用小火炖至酥烂。成品汤清澈如水，味道递进，变化多端。


当前位置长鱼是鳗鱼。将小长鱼烧热，放入汤中，蒜瓣煸炒，放入鳝鱼里脊，加入料酒、酱油、香醋等调料，用湿淀粉勾芡，撒上白胡椒粉，倒入煮熟的猪。

软兜长鱼

扬州炒饭虽然配料很多，但每一种配料仍能做到“清淡而不失味”，成品要清澈，形状晶莹剔透；颜色宜红、绿、黄、白、橙，鲜艳和谐；味道要咸、鲜、适中、清香、爽口；闻起来应该有炒饭特有的味道，原汁原味，清淡平和，算是淮扬菜的典范。

扬州炒饭

清炒虾和油炸虾是有区别的。清炒虾仁不加任何配菜，只加少量葱白、山药丁、火腿丁。成品不沾任何调料，全靠虾本身的鲜滑。自然是好吃到无法形容。

清炒虾仁

将鲢鱼头拆开炖制，选用灰分较大的鲢鱼，将鱼头从唇边对半劈开，放入沸水中焯一下，去掉鱼头的每一根骨头，但仍保持鱼头的形状，加入鸡汤、冬笋、香菇、火腿等。彻底炖烂。肉嫩无骨，汤白如牛奶。滑嫩，回味无穷。

拆烩鲢鱼头

去骨猪头，开水烫过，捞出放冷水中浸泡，刮去猪皮上的碎屑和污垢。所以，一共24次。锅里放一块蒲团，猪头加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，在蒲团上煨6个小时，至酥烂。如果猪肉比豆腐嫩，就会在嘴里融化。俗话说“一腐肉胜三味。”

扒烧整猪头

蟹粉是阳澄湖大闸蟹上剥下来的蟹肉。狮子头的主料是猪肉和豆腐。猪肉要薄而内肥，豆腐要嫩而适中。配以生姜、料酒、粉条、松子、香草、竹笋、菱角之类。煮沸后，用大火将汤煮沸。


扬州狮子头的肉馅不能剁碎。整块肉用刀切成黄豆大小的颗粒。否则达不到软嫩不腻的口感和凹凸有致的形状。尝了几次，再吃其他肉馅的丸子，感觉就是一坨泥。

蟹粉狮子头

清明节前剑鱼一定有两周的短暂时间。这时候的箭鱼刺软，味道最鲜美。清明节过后，t

清蒸刀鱼

河豚最经典的吃法是一白二皮三汤四肉：白是指河豚的精子，味道最好吃，一般只吃不说；皮一定要一小片一小片依次吞下，以免皮表面的细刺，吃了暖胃滋养皮肤；汤比肉好吃，一定要擦干净。肉类排第四，但也比其他鱼类少。


河豚有剧毒，需要精心烹饪后才能食用。中国自古就有“吃河豚至死”的说法，这也说明了河豚的美味和诱惑。当年的苏东坡大文豪，吃了河豚后大呼“死有余辜”。

白烧河豚

碱茅只在农历三月至八月上市，最好在夏季食用。正宗的香蒲必须是淮安月湖产的天妃宫香蒲，而且必须是当天采摘。烫、油扇、蒸成了淮阳最常见的家常菜之一，开阳烤蒲菜。菜是绿色的，满满的野香味。有诗说“一碟酥嫩，满盘鲜鲤香。”

开洋扒蒲菜

醉蟹，用白酒、米酒、盐、糖、胡椒粉等。至少需要一周的时间来腌制活蟹(现代人也用熟蟹腌制，两天就能用，但味道不如生蟹)。好喝的螃蟹，蟹黄紫红色，吃起来像泥巴，很甜。


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