Question

做羊肉都放什么调料可以去腥味6？

Answer 1

羊肉煲汤吃的味道很不错，但是因为羊肉中有腥味存在，如果我们没有很好的去掉腥味，这时候是会导致羊肉煲汤的味道受到影响的，而对于羊肉来说，其中的异味主要是来自于羊肉中的脂肪组织，主要是羊尾脂肪、皮下脂肪还有羊皮脂腺，这些脂肪中含有大量的挥发性脂肪酸。这种物质是导致羊肉煲汤时出现腥味的重要原因，所以在加工羊肉的时候，需要我们把肥肉以及瘦肉分割开，而且一定要剔掉肌肉间隙中带有脂肪的筋膜才行，等到斩成块之后，我们再选择用清水对羊肉进行漂洗，半个小时之后就可以让羊肉肌间蛋白中存在的氨类物质得到溶解，到水中之后，是可以非常有效的减轻其中的膻味，然后我们放上适量的生姜片。生姜是可以非常有效的帮助我们去除掉存在于羊肉中的膻气味，而且在煮羊肉之前，需要和葱段一起放到锅中，这样就可以很好的去腥。

　　等到羊肉煲到七八成熟的时候，这时候我们放入之前切好的水萝卜片，等到羊肉完全煮熟之后，这时候可以发现其中羊膻气味小了非常多。

　　而在香菜中，因为其中含有大量的挥发油，实际上香菜中非常特殊的香气，就是其中的挥发油散发出来的味道。是可以帮助我们祛除掉羊肉中存在的腥膻味，所以说我们可以在一些菜肴中加上香菜吃，可以起到不错的去腥味效果，还可以让羊肉煲汤的味道更好。

Answer 2

羊肉有一种独特的羊膻味，好多网友表示，自己做羊肉，不管怎么做，羊膻腥味都非常浓郁，而且做出来的肉质口感也特别柴，甚至有时候自己熬羊肉汤都是发黑的。那么羊肉到底该如何做才能不腥不柴？其实羊肉是非常鲜的一种食材，羊肉不管怎么做，牢记这3个诀窍，羊肉不但不膻不腥，关键还软烂入味。

羊肉不管怎么做，牢记“3诀窍”
诀窍一：一定提前清水泡

其实除了羊肉，像一般我们做牛肉的时候，通常也都会提前1-2个小时，把肉都放清水浸泡。一是可以有效的去除肉质中的血水。二是这样也可以有效的去除肉质中的杂质；

羊肉的膻味，有些地方称是“羊骚气”。非常浓郁又令人讨厌；而羊肉用清水浸泡之后，可以将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，这样可以有效的减少羊肉中的膻味；并且在泡水之前，最好是先把羊肉分块处理好，肥瘦分开；中间换两次水，然后再次冲洗干净之后进行焯水；羊肉的膻腥味基本会减少百分之七八十。

这里要建议大家一点的是，羊肉焯水时候一定要冷水下锅，加热时间比较长，可以有效地去除羊肉中的腥味；但如果用热水焯水，羊肉表面会收缩发紧，里面的血水和腥味就会很难去除。另外焯水的时候最好是掀开盖，这样水沸腾加热冒出的热气会及时散发，因为这个热气当中会有浓郁的膻腥味；煮出来的浮沫要及时撇干净，直到没有浮沫为止，羊肉就可以捞出来清洗干净了。

诀窍二：一定不要放大料，丁香和桂皮

吃羊肉，不管是哪种烹饪方式，最主要的就是食用羊肉本身的鲜味；像有些人用羊肉熬羊汤，基本就放一味食盐，简单调味，羊肉的鲜味就会凸显出来，调味料放得越多反而遮盖住了羊肉的鲜味；

而像大料，丁香和桂皮都属于是味道比较浓郁的香辛料，本身香味就比较冲，所以如果炖羊肉再加入这三位调味料；羊肉汤不仅会发黑，羊肉的鲜味基本也被掩盖住了，反而适得其反。做羊肉，一般最好用的香料就是白芷，香味不浓且又有一种独特清香味道，但记住一定量不要多，一般放一到两片白芷就行，不仅可以除膻去腥，还能提升羊肉的鲜味。

诀窍三：搭配白萝卜清炖或红烧

好多人吃羊肉，总感觉营养比较单一，并且只吃羊肉也会非常容易发腻。所以一般都会搭配一切蔬菜来食用，不仅可以补充营养，而且吃起来也会非常解腻清爽，开胃下饭；

那这个时候，建议大家最好可以选择白萝卜，不管是清炖羊肉或者是红烧羊肉，都可以和白萝卜一起烹饪；白萝卜中含有大量的孔隙，能吸附羊肉中的膻味，这样在长时间炖煮羊肉的时候，膻味会分散到白萝卜中，起到去除羊肉中的膻味的作用；另外白萝卜本身就是一种比较滋补的食材，再搭配羊肉，吃起来不仅营养丰富，并且也不会觉得油腻。