Question

陕西凉皮用的辣椒油怎样熬制

Answer 1

食材

食谱热量：4600.45(大卡)

主料
辣椒面60g
菜籽油500g

方法/步骤

买来的辣椒油大料、花椒、麻椒在开水里煮3分钟，关火捞出来,不断搅拌均匀。

把一斤菜籽油放入锅里加热，一直烧到冒烟为止，把大料、花椒、麻椒在锅里炸，一直炸到锅里的大料不再冒泡为止。
炸好大料后用滤网把大料捞出来，只保留油。再次烧至油冒烟后后稍凉1分钟左右，把温度冷到170--180度左右。
用芝麻试油温，放一点芝麻放入锅里，如果芝麻炸的乱蹦，就说明油温过高，还需要继续试油温，直到芝麻在锅里自己打圈转为好，然后把准备的15g芝麻放入锅里，并不断搅拌。
用芝麻试过油温之后在冷却一分钟就直接把辣椒面全部放入锅里，不能一下全部放完，如果发现辣椒面变黑就说明油温太高了。
凉皮辣椒油的好坏直接影响整个凉皮的口感，我一个朋友自己是做凉皮的，他的生意一直不好，直到他到我这里升级了一下辣椒油的技术，最后生意才有所扭转，所以在口味不好之前千万别直接开店，不然客户第一次吃了不好吃，下次是不会再来的，所以开业前口味一定要调整好。

步骤阅读
END
注意事项

辣椒油大料在水里煮的时间不要超过5分钟。
把握油温不能把辣椒面炸黑，不然整个辣椒油全是糊味！