豆腐乳也称霉豆腐,霉是哪种霉菌?为什么可以吃呢?

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大野瘦子
高粉答主

推荐于2019-11-17 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道小有建树答主
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是根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。

因为这些都是可以食用的真菌,腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,会逐渐分解蛋白质,三个月至半年左右时间,腐乳就做好了。

扩展资料:

食用注意事项

一、不宜多吃

臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物,如果吃的太多会对人体产生不良作用,影响身体健康,过多的摄入铁是有可能会致癌的。

二、不适用人群

不适高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜,易加重人体水肿,不利于人体新陈代谢。

三、尽量不要在夜宵里食用霉豆腐。

四、豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐,如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐,豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。

参考资料来源:

豆腐乳-百度百科

食用豆腐乳需注意三点 这些人最好别吃-人民网

山川虫鱼
推荐于2019-11-18 · TA获得超过2万个赞
知道答主
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霉菌一半为根霉或毛霉菌。腐乳所含的有益食用菌,既不会伤害人体健康,正确食用又对身体有好处,且益处不少。

腐乳,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,更是被外国人称之为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中,其原材料大豆的营养几乎没有任何损失,在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。

拓展资料

腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

参考资料百度百科。腐乳

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匿名用户
推荐于2017-11-25
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霉豆腐是霉菌。
霉菌亦称“丝状菌”。属真菌。
真菌在自然界中分布极广,有十万多种,其中能引起人或动物感染的仅占极少部分,约300种。很多真菌对人类是有益的,如面粉发酵,做酱油、醋、酒和霉豆腐等都要用真菌来发酵。工业上许多酶制剂、农业上的饲料发酵都离不开真菌。许多真菌还可食用,如蘑菇、银耳、香菇、木耳等。真菌还是医药事业中的宝贵资源,有的可以用于生产抗生素和维生素以及酶类;有的本身就可以入药用于医治疾病,如中药马勃、茯苓、冬虫夏草等。
所以,霉豆腐可以将豆腐中的不易分解的物质分解出来,形成其独特的风味,适量食用对人没有坏处。
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匿名用户
2013-07-03
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益生菌。是菌类,少量进食无害,但凡事物极必反,如果大量长期食用,对人体就会有害。
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张三岁jjjj
2019-12-23 · TA获得超过123个赞
知道答主
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这种酶是可以吃的,豆腐乳也称霉豆腐,在市一的环境条件下,适宜的时间浸泡一下,它是很美味的
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