Question

江苏公共营养师题库

求江苏省高级（三级）营养师题库，要求有答案，就是考试要点，试卷也可以的！

Answer 1

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A.鱼油 )
2.评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是( D.蛋白质的生物价)
3.C18∶0是( C 饱和脂肪酸 )
4.限制氨基酸是指( D 氨基酸分较低的必需氨基酸 )
5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( C 6.25 )
6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( B10%)
7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( C 55～70% )
8.下列食物含果胶较多的是( C香蕉
9.下列物质中属于多糖的是( A 糖元 )
10.组成低聚糖的单糖分子数为( B3～8个)

11.水溶性维生素摄入过多时( B 可经尿液排出体外
12.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( C转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 )
13.夜盲症可能是由于缺乏( A 维生素A )

14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A 锌 )
15.人体必需微量元素包括( C铁、铬、钴 )

16.有利于非血红素铁吸收的是( A 维生素C )

17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( D锌、叶酸、维生素A)
18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( A 牛乳的乳糖含量低于母乳)

19.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B谷类)
20.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( D 钙的摄入量应高于成年人 )

三、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)
21.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（维生素B2。）
22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（膳食纤维），并破坏了抗胰蛋白酶。
23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（杂环胺） 和多环芳烃。
24.人体内含量小于0.01%的矿物质称（微量元素）。
25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（赖氨酸）含量较低。
26.孕妇缺钙可导致（骨质软化）症。
27.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（碱）处理。
28.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照（能否在体内合成）分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
29.膳食纤维的主要特征是（吸水作用）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
30.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（碳水化物）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
三、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)
31.如何制定营养健康教育项目?

(1)根据教育目的确定教育对象；
(2)确定教育内容；
(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众；开展多种教育方式
32.胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。

(1)天然食品营养剂；
(2)聚合营养剂；
(3)要素营养剂；
(4)组件营养剂。
33.药物对营养的影响表现在哪些方面?

(1)药物对食欲的影响。
(2)药物对营养素吸收的影响。
(3)药物对营养素代谢的影响。
(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。
(5)药物对营养素排泄的影响。
34.简述骨质疏松的主要预防措施。

(1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。
(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。
(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。
35.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?

(1)蛋白质：可影响乳汁分泌量
(2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。
(3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。