Question

高中生物必修一第五章“细胞的能量供应和利用”酶的问题：

在探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用时实验人员设置了如下方案，下列叙述正确的是（双选）

A、II、IV对照，可用来验证酶的专一性
B、由I、II、III对照可推测出淀粉酶的最适温度为60℃
C、本实验的自变量是反应温度和底物的种类
D、本实验的实验原理之一是斐林试剂与还原糖反应产生砖红色沉淀。

答案是CD，请问“D项”为什么对

Answer 1

首先，斐林试剂与还原糖反应产生砖红色沉淀。其次，蔗糖和淀粉都不是还原糖，但是它们的水解产物——葡萄糖是还原糖，而淀粉酶只能水解淀粉不能水解蔗糖，所以2mL3%的淀粉溶液可以和斐林试剂反应产生砖红色沉淀，而2mL3%的蔗糖溶液不可以与斐林试剂反应。

Answer 2

淀粉酶可以催化淀粉（不是还原糖）水解为麦芽糖，麦芽糖为还原糖，可用斐林试剂检测。如果产生砖红色沉淀，则说明淀粉酶有活性（催化淀粉水解了）；淀粉酶活性越高，产生的麦芽糖越多，斐林试剂检测产生的砖红色沉淀颜色就越深。