Question

干炸鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

Answer 1

用料
主料

青鱼3条

辅料
尖椒
1个
红尖椒
1个
调料
色拉油
适量
料酒
少许
生抽
少许
蚝油
少许
辣椒粉
适量
胡椒粉
少许
孜然
适量
椒盐
适量
干炸鱼块的做法
材料集合图：

1.青鱼洗净切段，青红椒切片
2.青鱼段加蚝油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉腌制一个小时
3.油锅烧热青鱼段炸制九分熟后捞出，油锅留底油，放入青红椒片，加炸好的青鱼段，再加椒盐，翻两锅即可

Answer 2

“制作干炸鱼要选择体积较小的品种，这样挂糊炸制后，外表酥脆，鱼肉还比较嫩。为了保证这种口感和效果，关键在主料的“保护层”，也就是挂糊，这道【干炸鱼】采取了先拍粉、再挂糊的处理方法，效果非常好。”
用料
主料

小鱼10条

辅料
油
适量
盐
5克
胡椒粉
2克
白酒
10毫升
葱姜
适量
淀粉
适量
干炸鱼的做法
1.
主料：小鱼

2.
把小鱼去除内脏，洗净。

3.
加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味

4.
把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用

5.
把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊

6.
放入6成热油温的锅中炸制

7.
大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色

8.
捞出，放在吸油纸上吸油

9.
然后装盘，即可上桌品味

烹饪技巧
1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。
2、水淀粉糊就是用玉米淀粉+水【1:1】调制就可以用。