Question

杭帮菜中的家常豆腐有何诀窍

我上网查了很多家常豆腐的做法，可是自己做出来的味道都不对。炸出来的豆腐里外都很干，还好多小孔。汤汁的味道也不浓。怎么才能做到杭帮菜里的家常豆腐，外面一层薄薄的膜，里面很嫩，味道又好呢

Answer 1

Answer 2

如果你是自己家里做做的呢，那很简单的，只是手续有点麻烦的。
先买一盒嫩豆腐，就是盒装的那种，市场上一元一盒“象祖民”“鸿光”
2：买一包生粉或者面粉都可以的。3：将答复切成一块一块的，就是你到饭店吃的那么大块，放入面粉或生粉中，让粉把整块豆腐都包裹均匀。4：将油放入锅中烧热，记住要多放油，象炸油条一样的把豆腐炸金黄色，捞出。
5：把炸豆腐的油倒出，留一点，放入调料（如香菇，茭白，青椒，肉片......）看你自己喜欢吃什么配料，炒一下，倒出豆腐，放黄酒等等调味品（依据个人喜好）炒约30秒左右，放一点酱油（只要为了增色）起锅，最后撒上葱花。~~~~完成。

Answer 3

一.家常豆腐
1.原料: 油炸火柴盒豆腐两块(切成24块小块)
2.配料:红黄胖椒各三分之一个, 切成小块状. 如下图
3.做法: 油少许,起油锅,加少许盐花, 原料配料入锅翻炒, 兑少量老抽, 糖些许(不可少糖), 三分之一水碗洒入锅内.盖盖闷些许时间, 起锅时将留有的少许汁水, 浇在菜上, 此菜特点: 红黄椒甜酸可口, 自家炸的豆府香醇有嚼劲. 色泽艳美, 味酸甜香醇. 是一道居家实在菜肴.

Answer 4

在川菜中，鱼的吃法是比较多的，而酸菜鱼就是其中一种比较受欢迎和大家所熟悉的菜。上个周末在家，做了一盆酸菜鱼，GF吃了之后，连说不错不错，好吃好吃，等我把西红柿排骨汤端上桌的时候，她面前已经有一大堆鱼骨头了，我晕……其实酸菜鱼的过程并不复杂，只是掌握好火候和技巧就是了。首先，做酸菜鱼最好配合炖汤的时候弄，比如炖番茄排骨汤、冬瓜排骨汤之类的，因为排骨在炖的头一个多小时，汤里面只能放花椒和姜，其他什么都不能放，然后，等排骨炖一个多小时之后，把汤先盛一大碗起来备用。开始做酸菜鱼了，先下油，再下泡姜泡辣椒在锅http://www.zcinfo.net/Article/life/dine/200504/20050426090020.html

Answer 5

方法很多，
1。有传统制作法，一般菜谱里的就是，豆腐使用的是油方，也就是原产的方法！现在很少见到，食堂里可能再做。
2。一般饭店里做法，内脂豆腐拍面粉油炸后使用；
3。饭店里又有称之为新家常豆腐的，即内脂豆腐不拍粉直接下锅油炸的，这种口感最好。