川味干锅牛肉怎么做?

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匿名用户
2013-07-05
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把牛肉洗干净,下冷水锅,烧开后撇去浮末,再煮两三分钟捞出。另一个大砂锅里,烧开一锅水,放姜片若干、八角两粒、丁香两粒、茴香几粒、花椒几粒,倒入料酒,大火烧开,小火焖五十分钟。

  在煮牛肉的同时,也别闲着,要剥大量的整粒的蒜,因为干锅牛肉不仅土豆牛肉好吃,这蒜也是越炒到后来越美味,糯糯的,微带着甜味与牛肉的香味,令人欲罢不能。

  剥完蒜,还要把土豆削皮,然后放在凉水里浸着,以防变色。香菜也要洗净,葱切大段,姜切片,我还另外切了杭椒两根,提升辣味。

  牛肉快煮好时,另烧开半锅热油,油一定要是平常做菜的三四倍,把土豆切块,放进去炸至表面微黄,要边炸边翻动,以防糊底,待其呈半熟状态,盛出。

  然后,把煮好的牛肉捞出切块。

  在炸土豆剩下的油中,放入蒜、姜片、葱段、白砂糖,杭椒段、干辣椒一把、花椒几粒,爆香,然后放入李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一勺,放牛肉进去翻炒均匀,加料酒、黑胡椒面、老抽,继续翻炒,接着倒入刚才煮牛肉的汤,以不淹过牛肉为宜,煮至汤剩下一半时放盐调味,一定要略微咸一点,因为土豆没有滋味,要靠这汤进味。

  最后就剩下干锅的锅了,有酒精炉及锅最好,再一个可以用电磁炉以及能在电磁炉上用的平底锅,千万不能是吃火锅的汤锅,不经烧。

  我用的是电磁炉,先把土豆倒在平底锅里,再把煮好的牛肉及汤倒在上面,加香菜几根,香菜炒着也好吃,多放也无妨。

  干锅的味道是在材料的混合翻炒过程中不断变化的,其中美味,各位就做上这么一锅,自己慢慢的体会吧。
匿名用户
2013-07-05
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非常好吃的一道菜
1、牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片。
3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
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匿名用户
推荐于2017-09-07
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主料:牛脯。
  辅料:干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。
  制作:
  1)牛脯切成l寸见方的块, 铁板烤透;
  2)锅内倒油, 放入干辣椒、料酒、红糖、名笋块、盐、麻油、烤牛脯;
  3)收干汁,菜成。
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匿名用户
2013-07-05
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大火炒后加佐料加水焖熟就可
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