酱香酒的主要特点是什么
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2017-11-18
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酱香酒的特点为:
第一个特点是:一年一个生产周期;
第二个特点是:两次投料;
A:第一次投料叫下沙
B:第二次投料叫糙沙
第三个特点:三十天窖内发酵,
第四个特点:四十天高温发酵制曲,
第五个特点:端午前后踩曲,
第六个特点:六个月存曲,
第七个特点:七次取酒,
第八个特点:八次发酵,
即八次撒曲、摊凉、堆积发酵。
第九个特点:九月重阳下沙, 九次蒸煮
第十个特点:十个工艺特点,
(三高、 三低、 三多、一少。)
三高是指: 高温制曲 高温发酵 高温馏酒
三低是指: 含糖量低 出酒率低 含水分低
三多是指: 消耗粮食多 用曲药量多 取酒轮次多
一少是指:辅料少(谷壳、谷草)
酱香型白酒就是因为其生产的特点,所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快,特别适合现在的商务、交际应酬,第二天不影响工作。真正意义上的酱香型白酒均系粮食发酵生产,即俗称的固态发酵,串酒除外(即所谓液态发酵)。
第一个特点是:一年一个生产周期;
第二个特点是:两次投料;
A:第一次投料叫下沙
B:第二次投料叫糙沙
第三个特点:三十天窖内发酵,
第四个特点:四十天高温发酵制曲,
第五个特点:端午前后踩曲,
第六个特点:六个月存曲,
第七个特点:七次取酒,
第八个特点:八次发酵,
即八次撒曲、摊凉、堆积发酵。
第九个特点:九月重阳下沙, 九次蒸煮
第十个特点:十个工艺特点,
(三高、 三低、 三多、一少。)
三高是指: 高温制曲 高温发酵 高温馏酒
三低是指: 含糖量低 出酒率低 含水分低
三多是指: 消耗粮食多 用曲药量多 取酒轮次多
一少是指:辅料少(谷壳、谷草)
酱香型白酒就是因为其生产的特点,所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快,特别适合现在的商务、交际应酬,第二天不影响工作。真正意义上的酱香型白酒均系粮食发酵生产,即俗称的固态发酵,串酒除外(即所谓液态发酵)。
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酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。---这就是特点。
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酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。
酱香型酒易挥发物质少。
酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。
酱香酒的酚类化合物多。
酱香酒的酒精浓度科学合理。
酱香酒是绿色天然发酵产品。
酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。
酱香型酒易挥发物质少。
酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。
酱香酒的酚类化合物多。
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酱香酒是绿色天然发酵产品。
酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。
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酱香型白酒中易挥发的物质少 对人体的刺激小
酱香型白酒的三高特点,即蒸馏时基酒的温度要在40度以上的高温环境下,比其他香型白酒的蒸馏酒的时候温度高出了将近一倍,因为在高温的环境下酒中的对人体有害的物质已经挥发完毕。
而且酱香型白酒在经过了3年的存放之后,其中对于人体有危害的物质已经挥发了一大部分,所以酒中容易挥发的物质特别少,对人体的刺激特别小,对人体的健康有好处。
酱香型白酒的酸度高 对人体健康有利
据了解,酱香型白酒中的酸度比其他香型的白酒要高出3-5倍,而且酱香型白酒中主要是乙酸和乳酸,这些物质能够保护人的胃、肝脏,还能软化血管。而在西医上也表示食酸,道教跟佛教也是很重视酸的养生功能。
酱香型白酒中的酚类化合物多。这几年很多人都喜欢喝红酒,主要是因为红酒中含有大量的酚类化合物,这些物质可以预防心血管疾病,而这种香型酒中的酚类化合物也有同样的功效,是其他香型白酒中的3-4倍。
酱香型白酒的浓度合理。一般的酱香型白酒的酒精浓度为53度,这个浓度的白酒中的酒精分子和水分子融合度高,亲和力强,加上酱香型白酒要存放很久,游离的酒分子少,对人体的刺激小,对人体健康有利。
酱香型白酒可以说的天然的发酵品,到现在为止都没有找到这里面的主体香味物质,就算是有人想作假也没有办法,排除了添加任何香气、香味的可能。
酱香型白酒的三高特点,即蒸馏时基酒的温度要在40度以上的高温环境下,比其他香型白酒的蒸馏酒的时候温度高出了将近一倍,因为在高温的环境下酒中的对人体有害的物质已经挥发完毕。
而且酱香型白酒在经过了3年的存放之后,其中对于人体有危害的物质已经挥发了一大部分,所以酒中容易挥发的物质特别少,对人体的刺激特别小,对人体的健康有好处。
酱香型白酒的酸度高 对人体健康有利
据了解,酱香型白酒中的酸度比其他香型的白酒要高出3-5倍,而且酱香型白酒中主要是乙酸和乳酸,这些物质能够保护人的胃、肝脏,还能软化血管。而在西医上也表示食酸,道教跟佛教也是很重视酸的养生功能。
酱香型白酒中的酚类化合物多。这几年很多人都喜欢喝红酒,主要是因为红酒中含有大量的酚类化合物,这些物质可以预防心血管疾病,而这种香型酒中的酚类化合物也有同样的功效,是其他香型白酒中的3-4倍。
酱香型白酒的浓度合理。一般的酱香型白酒的酒精浓度为53度,这个浓度的白酒中的酒精分子和水分子融合度高,亲和力强,加上酱香型白酒要存放很久,游离的酒分子少,对人体的刺激小,对人体健康有利。
酱香型白酒可以说的天然的发酵品,到现在为止都没有找到这里面的主体香味物质,就算是有人想作假也没有办法,排除了添加任何香气、香味的可能。
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