Question

云南过桥米线的做法

Answer 1

过桥米线的做法如下:
配料:米线、豆腐皮、生菜。
1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。
2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)。
3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干水分。
4.锅里烧开水(多一点水)。烧开后放入两个浓汤宝。浓稠的汤宝散开后，保持大火，放入米线中，30-40秒后捞起。
5.冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)搅拌均匀。
6.烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉。煮开后加入火锅料和鹌鹑蛋，煮开煮30秒左右，捞出摊在米线上，继续放入蔬菜。炒一下就可以捞出来和米线放在一起了。
7.等菜和肉都熟了，关火，把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里，最后滴一点香油和辣椒粉。

Answer 2

云南过桥米线的做法如下：

1. 准备材料：汤料为猪脊骨，新鲜鸡，姜片，盐。米粉，煮熟鹌鹑蛋，鸡胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽。

   

2. 猪脊骨，新鲜鸡斩块，除去血水后，加干瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味。

   

3. 鸡肉切薄片，青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。

   

4. 吃之前，汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋，搅拌均匀即可。
   

   

   

5. 注意做过桥米线的碗要大，汤一定要宽，汤多热容大，肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。
   

6. 注意肉片要新鲜，鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去，汤冷了点就不要再放肉了。

7. 注意菜要选择容易烫熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆烫熟备用。

8. 汤是这道小吃的精华，猪脊骨，鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了，除了盐，什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子，过桥米线汤头味浓但是色清，滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了，油层之下汤是滚烫的。如今过桥米线的花样很多，米粉的配料随自己喜欢搭配就可。可酌情加辣。

Answer 3

米线煮熟，其他食材都焯水煮熟放在一个锅里，喜欢吃辣的可以放点辣椒油

Answer 4

酱料是关键

Answer 5

过桥米线好吃