怎样做包子又松又软？
包子要又松又软做的时候发酵的时间要够，下面是具体做法：
面皮：中筋面粉 500g，干酵母 5g，糖 一小勺，清水 270g
内馅：猪绞肉 350g，姜泥 1小勺，葱花 1大勺，生抽 1大勺，盐 1/8小勺，糖 1/4小勺，蚝油 1小勺，料酒 1大勺，老抽 几滴，太白粉 2小勺，香油 2大勺，白胡椒粉 1小撮，清水 100ml
1、在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。
2、静置约15分钟后，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3、将面粉和酵母水一起用手拌匀和成面团。
4、将面团取出，拿到案板上用手揉至表面光滑。
5、面团放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时。
6、将除清水外的所有内馅调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘。
7、将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。
8、面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，将面团再一次揉至光滑。
9、将面团搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子。
10、取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。
11、包子皮上放入适量调好的肉馅，包成包子。
12、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里，在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
13、待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟。
14、关火后等待2-3分钟再开盖，又松又软的包子就做好了。
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1-2小时。和面时加水要谨慎。
2、和面要多搓操几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋好。和好的面团要保持一定的温度以30度为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度，如见面团中已呈蜂宫状，有许多小眼，说明已经发酵完成。蜂宫状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、包子上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟，夏季则短些。包子上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼履与锅口相接处不能漏气，有漏气外须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸包子时，锅内须用冷水加热，缓缓升温，使包子坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸包子，因这样蒸制的包子容易夹生。
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一、准备材料：中筋面粉750g，干酵母粉7.5g，泡打粉7.5g，白糖7.5g，水375ml，鲜肉500g，白菜500g。
二、操作方法：
1、将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。
2、加水搅拌成块。
3、用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓，直至面团光洁润滑。
4、用湿布把面团盖上，静置2小时以上待面发。
5、肉剁碎、白菜剁碎沥汁，均匀地搅拌在一起。
6、加入适量油、酱油、盐、花椒粉、五香粉、鲜姜末、味精再搅拌均匀。
7、待面发后将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。
8、皮包馅，捏成细花纹的包子。底垫白纸，放温暖处醒45分钟。
9、锅里加水开火，待水滚后包子上蒸笼，用旺火蒸约15分钟即可。
二、操作方法：
1、将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。
2、加水搅拌成块。
3、用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓，直至面团光洁润滑。
4、用湿布把面团盖上，静置2小时以上待面发。
5、肉剁碎、白菜剁碎沥汁，均匀地搅拌在一起。
6、加入适量油、酱油、盐、花椒粉、五香粉、鲜姜末、味精再搅拌均匀。
7、待面发后将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。
8、皮包馅，捏成细花纹的包子。底垫白纸，放温暖处醒45分钟。
9、锅里加水开火，待水滚后包子上蒸笼，用旺火蒸约15分钟即可。
