Question

潮汕人最爱用什么青菜炖排骨

潮汕人最爱用什么青菜炖排骨

Answer 1

潮汕苦瓜排骨
材料
排骨十二两、苦瓜一条。 　　调味料 　　酒一大匙、盐一茶匙。 　　苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。
苦瓜排骨汤
材料： 　　排骨400克，苦瓜200克，鸡蛋1只，香菇20克，香葱2棵，生姜1块，面粉适量，
调料： 　　料酒1大匙，五香粉2小匙，精盐2小匙，味精1小匙， 　　做法： 　　1.排骨洗净后砍成块，撒上五香粉，再在排骨两面拍上干面粉，鸡蛋打匀涂在排骨上面， 　　2.苦瓜去籽洗净，切成厚片， 　　3.香葱洗净切段， 生姜洗净切片， 　　4.香菇泡软洗净， 　　5.把排骨放在砂锅底部，两边放上香菇， 　　6.加料酒、水、香葱段、生姜片，用小火焖40分钟， 　　7.加精盐和苦瓜再炖15分钟，撒上味精即可。 　　特点： 　　清热解毒，风味独特。 　　厨师一点通： 　　苦瓜不能煮太久，否则会变黄，而且没有清香味。
主要做法
排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。
重点提示
这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。 重点提示：将排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。