Question

家常水煮鱼的做法步骤图，家常水煮鱼怎么做好吃

Answer 1

材料:草鱼1500克。
辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。
1.清理一条草鱼。
2.将鱼背部的肉切片。
3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。
4.把鱼刺切成块。
5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。
6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。
7.将焯水的豆芽放入碗中。
8.给热锅上油。
9.用豆瓣酱炒红油。
10.加入姜和蒜。
11.放下鱼头和鱼块。
12.加水，煮8分钟。
13.将鱼片煮至发白，盛入碗中。
14.热油，花椒，关火，再放红椒。
15.将胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香葱。

Answer 2

用料  

龙利鱼    3片    

蛋清    1个    

干辣椒    2个    

川花椒    1小把    

辣椒粉    1大勺    

蒜    4瓣    

小香葱    3根    

郫县豆瓣酱    1大勺    

白胡椒粉    适量    

盐    少量    

垫底蔬菜    适量    

家常水煮鱼的做法  

• 备料。香葱切末，大蒜切片，蛋清打散。

  

• 先把龙利鱼用刀斜着片成薄片。龙利鱼在超市里买的话，应该是Flounder，而不是Swai，大家不要买成了越南的Swai fish了，听说那种鱼生长环境比较恶劣。。

  

• 加入蛋清，白胡椒粉，和少量盐搅匀、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。加白胡椒粉是为了去腥，若有料酒，加一小勺料酒也可以。

  

• 这里我是用生菜垫底儿，生菜不用焯，直接撕成片摆好就行了。你还可以用豆芽之类的垫底儿，如果菜不能生着吃，就用开水焯一下再用。

  

• 锅中入油，把干辣椒，川花椒，郫县豆瓣酱和大蒜片一起下锅炒出香味。等看到郫县豆瓣酱出了红油，就算是炒好了。

  

• 锅里加入开水（加冷水也可以，盖盖子等水烧开即可），然后一片一片的下入腌好的鱼片。

  

• 下完鱼片之后等锅里的水重新烧开，中火煮2分钟即可。

  

• 把锅里的鱼片和汤倒入刚才铺好底儿的碗中，撒上香葱末和辣椒粉。另起一锅烧两大勺油，等油冒烟后，关火等待一分钟。

  

• 把水煮鱼端上桌，然后把刚才烧的油小心的浇在码好的葱末和辣椒面上。辣子和葱花被热油炸的啪啪响，又一层香味被激发出来。

  

Answer 3

水煮鱼做法