怎样把做菜的汤汁调成金黄色？
金黄色的汤汁一般是鸡汤。
香菇鸡汤的做法
1 鸡洗干净，切成左中右三大块备用，生姜切片，香菇冲洗一下表面的杂质，不要泡发;
2 把鸡放入深汤锅，放入生姜，香菇，倒入料酒，水(要多一点)，大火煮开，转中火煮20分钟左右;
3 用筷子戳一下鸡肉，能轻松插入说明鸡肉已经熟了，放入适量的盐调味，枸杞增色，中火煮5分钟入味;
4 出锅，把香菜放在最上面，吃的时候在汤里浸一下就可以了
小窍门
1、鸡肉不要切成小块煮，会煮的很老的;
2、生姜多放一切汤味儿更浓(东阳餐馆里面有个鸡汤，里面几乎一半都是生姜);
3、香菇不要泡发，用清水冲洗一下就可以，直接煮，让香菇吸收鸡汤的鲜味。
介绍几种非常不错的调味汁的调配成金黄色的方法。
鱼香汁
配料：四川泡辣椒(切碎)10g，大葱末、蒜末、姜末各适量，黄酒1汤匙，米醋1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖1汤匙，水淀粉1汤匙，盐少许
代表菜：鱼香肉丝
做法：1.将黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中，混合均匀。2.炒锅中放入适量油，中火加热至5成热，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。3.放入泡辣椒继续煸炒，直到锅中出现红油，放入处理过的食材。4.倒入勾兑好的调味汁，翻炒至汤汁黏稠透亮即可。
宫爆汁
配料：蒜片、姜末各10g，大葱段15g，干红辣椒5g，花椒5g，豆瓣酱(切碎)10g，料酒1茶匙，白砂糖2茶匙，米醋2茶匙，盐少许，水淀粉1汤匙
代表菜：宫爆鸡丁
做法： 1.碗中放入水淀粉、料酒、白砂糖、醋、盐，调匀成调味汁。2.干辣椒切段，大葱切成1cm的小段，豆瓣酱切碎。3.中火加热炒锅中的油至5成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱段煸炒出香味。4.放入主料翻炒片刻。5.倒入调好的调味汁，翻炒直至汤汁烧开即可，注意火候，防止汤汁过稠煳锅。
咕噜汁
配料：白醋1茶匙，番茄酱2茶匙，白砂糖1汤匙，盐2g，料酒1茶匙，白胡椒粉2g，水淀粉1汤匙
代表菜：菠萝咕噜肉
做法：1.碗中放入白醋、番茄酱、白砂糖、盐、白胡椒粉和水淀粉调和成调味汁。2.菠萝切成小块，大蒜切末，大葱切成葱花。3.中火加热炒锅中的油至5成热，葱花和蒜末爆香，然后放入处理过的主料。4.翻炒片刻
葡汁
配料：黄油25g，面粉25g，三花淡奶2汤匙，椰浆3汤匙，咖喱粉1茶匙，白葡萄酒2汤匙，盐少许，高汤适量
代表菜：葡汁鸡翅
做法： 1.小火加热炒锅中的黄油至融化，放入面粉炒成金黄色。2.依次加入咖喱粉、椰浆、三花淡奶、白葡萄酒和少许高汤搅拌均匀。3.待汤汁呈浓稠的淡黄色糊状即可倒入处理过的主料焖制。
参考资料
寻医问药网.寻医问药网[引用时间2018-1-8]
