豆腐有哪些做法？
2019-04-15 · 致力于图书出版、影视IP
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三鲜豆腐煲
原料：豆腐，香菇，海参，鲜贝，鸡肉，花生油，大蒜，料酒，盐，味精。
做法：将豆腐切块，再入开水锅内氽；香菇切片；海参切片；鸡肉入锅煮熟切片；鲜贝去壳洗净，切成丁；虾去壳取净肉切成片。虾片、贝丁分别放入碗内加盐入味，挂上蛋清糊；先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟；香菇、海参、鸡肉氽后捞出晾凉。勺内放花生油，烧热后烹入料酒，加清汤烧开，放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉，用小火炖约5分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、精盐、味精烧炖片刻，盛入汤盆后即成。豆腐丸
原料：盐卤嫩豆腐，猪五花肉，葱白，蛋清，干淀粉，酱油，精盐，料酒，味精，胡椒粉，香油，高汤。
做法：豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲。猪五花肉剁成泥，葱白切珠和酱油、味精、高汤拌匀，挤成均等的馅料。用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟。锅置旺火上，下高汤用精盐、味精调味，烧沸，装碗。酿豆腐
原料：豆腐，猪肉，香葱，盐，油，姜，酒，蒜蓉，酱油，水淀粉。
做法：猪肉剁成肉末，腌一下入味，备用。豆腐切成小块，放到锅里煎成两面焦黄取起码摆在盘里。把肉末摊到豆腐面上。锅里入少许油，放蒜蓉炒香，用水淀粉勾芡，酱油调味，直接倒到蒸好的豆腐上。珍珠豆腐
原料：嫩豆腐，白酱油，干贝，汤，味精。
做法：将豆腐去皮，用铝制取球模具套取一个个珠形豆腐，放入清水中成珍珠状。将干贝用温水泡发，捞起放在汤碗中，冲入上汤，放在笼屉用旺火蒸至干贝熟烂时，捞出干贝，取其汤调以酱油、味精，然后把珠形豆腐放入沸水锅，煮至浮起时捞出，置入干贝汤中即成。三角豆腐饺
原料：豆腐，精肉，香菇，笋片，葱，地瓜粉，猪油，麻油，精盐，鸡汤。
做法：精肉剁成肉泥，香菇、葱白、冬笋切丁剁碎，加入地瓜粉、精盐拌成馅心。将豆腐切成方块。左手掌心垫一块干净纱布，放上一块三角豆腐，底边向掌心，塞进馅心，然后合扰纱布，捻紧豆腐两斜边，平放于垫布笼床，上锅蒸5分钟取出。取扣碗一个，底部先放入一些香菇和切花笋片，再将豆腐饺排扣整齐，加入猪油、精盐和少量鸡汤，入锅蒸熟后取出。吃时将豆腐饺倒扣在大盘内，滴上麻油，放上葱花上席。荠菜豆腐汤
原料：芥菜，豆腐，新鲜扇贝丁，姜丝，胡椒粉，味精，香油。
做法：芥菜洗净切断，豆腐切块，淡盐水浸泡新鲜扇贝丁清洗去杂质。高汤煮开，调入盐，下豆腐块煮，放入姜丝、荠菜段、扇贝丁，加胡椒粉、味精、香油即可。
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