Question

食用碱和小苏打的区别

食用碱和小苏打的区别

Answer 1

食用碱主要成分是碳酸钠，小苏打主要成分是碳酸氢钠。

Answer 2

食用碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，分子式不同。

Answer 3

食用碱的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，多为白色细小的粉末状。它的作用是软化食物的纤维、让食物快速膨胀，中和食物里面的酸味，增加颜色，让食物的味道和卖相都更好。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉，不溶于凉水。

Answer 4

Answer 5

大家在现在的生活已经是越来越紧张了，大多数的年轻人也很久没有自己亲自掌勺做饭了。大多数都是外卖和快餐。早上上班的路上，大家都会买点儿食物，包子、馒头、油条这些食物来充饥。当然，也有一些西点可供我们选择。面包店早上新鲜的面包蓬松可口，香气扑鼻。有的朋友可能也自己在家尝试着去做这些食物，但最后却发现根本达不到面包店的效果。其原因就是在于我们在做面点的时候，选择的到底是小苏打还是碱。大家都知道这两者都是用来改善食物口感的，有什么不一样的呢？
主要的，这两者还是构成上的差别。小苏打是由纯碱和其他的物质混合而成，变成了一些颗粒状的，就像是买来的白砂糖一样。纯碱，是一种粉末状的，纯净的化学物质，也就是化学上所说的碳酸钠。小苏打是纯碱的混合升级版本，属于进阶产品。
再者，就是两者的用途是不一样的。食用碱有一种刺激性的气味。我们在烹饪食物的时候，要选择性的使用。食用碱的作用，是为了让我们做出的食物更加的紧致，并不能起到蓬松的作用。使用食用碱做出的面包，会让人觉得刺激性气味特别大，而且还硬邦邦的。最后变成了一块像石头一样的东西。根本没法儿进行食用。小苏打就不一样了，他的碱性没有那么的强，不会有刺激性的气味。在制作食物的时候，添加小苏打，发生反应之后，小苏打就产生气泡。把食物变得蓬松起来，让它的没出地方都能充分的受热与空气接触。因此，在做面包等松软的食物时，就要加入小苏打来为面包好好的放松，变得松松软软的。
虽然纯碱不能帮助我们制作松软的面包。但是，它可以起到一个让混合在水中的物质，重新积累凝聚的作用。做豆腐的时候，纯碱就可以发挥自己的作用了。豆腐主要就是让混合在水中的豆汁凝聚起来，最后变得更加的紧致，才能形成。
最后，由于两者所呈现的化学特性不一样。纯碱的碱性更强，对人身体是有害的。小苏打不一样，他的碱性非常的微弱，而且没有刺激性的气味产生。因为弱碱性的缘故，小苏打还能用来清洁我们的食物，效果会非常的好。