Question

饺子馅怎样调好

Answer 1

Answer 2

食材

• 猪肉 半斤

• 大白菜 1棵

• 葱 1棵

• 姜 适量

• 盐 适量

• 味精 适量

• 酱油 适量

• 香油 适量

方法/步骤

• 将洗好的白菜用开水焯一下，别煮熟了；

  

• 剁碎，挤干水分；

  

  

• 洒上一些盐， 憋出白菜中残存的水分， 同时让白菜入味  此时可以准备肉馅了；

  

• 肉切块、切丝、开剁、剁到成肉泥为止，这要点功夫的！

  

• 5、剁时可添加葱和姜，剁好后加点黄酒；

  

• 6、将剁好的肉馅放进用盐杀过，挤干水份的白菜中；

  

• 7、放味精，色拉油（用锅热后放凉加入）、香油、 酱油（依个人口味适量）后顺时针搅动；

  

• 8、最后放盐即可。

  

  END

注意事项

• 1、馅料可以按您口味选择，也可以韭菜鸡蛋馅、芹菜牛肉馅、虾仁馅等，调馅流程基本一致。 　　2、白菜把外皮剥掉，用靠近芯的部位，这样极容易入味也比较快熟。 　　3、面和馅的比例1：1就可以了；肉馅不愿意自己剁，也可以买现成的，一般肉铺和超市都可以代加工。 　　4、最后给饺子馅调味的那一步盐留在最后放，否则其它味道就进不去了。 　　5、如果做灌汤饺子，拌陷要先把肉馅用高汤或清水泄开，就是分三次放高汤向一个方向搅拌，再放盐和鸡精或味精和十三香，还是向一个方向搅拌，把肉上好劲，再放菜，汤就不会出来了，饺子吃起来才会有汤汁。 　

• 美食禁忌： 　　1、猪肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 　　2、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜；腹泻者尽量忌食大白菜；气虚胃寒的人忌多吃。