Question

鲜奶能冷冻吗?

Answer 1

牛奶不宜冷冻，因为冷冻后牛奶中的脂肪和蛋白质分离，酪蛋白呈粉状凝结，所以牛奶的口感会明显减弱，营养成分也不容易被吸收。一般来说，牛奶冷冻后是可以喝的。但是牛奶在冰箱冷冻后，营养价值会降低。因为牛奶的主要成分是蛋白质、钙和一些动物源性维生素，而牛奶在冷冻过程中会有少量维生素被氧化流失，蛋白质会变性，但解冻后会恢复原状，钙保持不变。所以营养价值会有所降低，但不影响食用。牛奶中含有三种性质不同的水，其中游离水最多，不与其他物质结合，只起溶剂作用。结晶水是以乳糖晶体存在的水，结合水是与蛋白质、乳糖和盐结合的水，不溶解其他物质而冻结。牛奶冷冻时，游离水先冻结，而包裹在其中的蛋白质、脂肪等物质不冻结。牛奶冷冻时间越长，解冻后蛋白质越容易沉淀、凝固、变质。所以牛奶不宜冷冻，保存牛奶最适宜的温度是2℃-3℃。

Answer 2

生活中，人们常将剩牛奶放到冰箱中冷冻，似乎可延长其保存时间，但质量则与鲜奶有很大差别。当鲜奶被冷冻时，首先出现了结冰现象，如乳脂肪、乳蛋白质、乳糖等出现不同的结晶状态，造成冰冻奶上层是松软的乳脂肪，中下层为蛋白质、乳糖及其乳固体的结晶。当将冰状态的奶再次溶化时，则蛋白质会凝固成沉淀物，它与上浮的乳脂肪和牛乳中本来含有的水分出现了不相溶现象，使牛乳不再像鲜奶一样呈胶状乳浊液。此时的牛乳营养价值降低了，已经丧失了新鲜牛奶的奶香味，也破坏了维生素，仅维生素A就损失高达30％，所以鲜奶忌冷冻。

那么倘若鲜奶一次喝不完该如何放置呢?可先将其放入不透光的密封盛器中再置于冰箱的冷藏室中，即4℃左右可放置2～3天，注意不能降至冰点或冰点以下；也可将煮沸的熟牛奶放于瓶中密封，而后泡于冷水中，做到常换水或处于流水状态下可保存大约12小时。

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Answer 3

牛奶喝不完可以冷冻保存吗？冰冻后的牛奶营养价值降低，没有营养