腊肉怎么做?
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1.五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和调味料装入大盆中混合均匀,放入肉类腌制24-48小时,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀
自制腊肉MA.jpg
2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天。捏捏肉已经硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的,到这一步就结束,切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下
自制腊肉Fe.jpg
3.炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存
自制腊肉WE.jpg
自制腊肉Mv.jpg
自制腊肉JC.jpg
自制腊肉Sl.jpg
自制腊肉BL.jpg
烹饪技巧
1、我这个其实应该叫酱肉,不是传统意义上的腊肉,传统的腊肉是只放盐,不放其他的。我这个只放生抽不放盐。
2、腌汁加适量高度酒是为了防腐,用高度的二锅头就行,不用多,我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、腌汁切记不能加水。
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2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天。捏捏肉已经硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的,到这一步就结束,切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下
自制腊肉Fe.jpg
3.炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存
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烹饪技巧
1、我这个其实应该叫酱肉,不是传统意义上的腊肉,传统的腊肉是只放盐,不放其他的。我这个只放生抽不放盐。
2、腌汁加适量高度酒是为了防腐,用高度的二锅头就行,不用多,我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、腌汁切记不能加水。
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萝卜腊肉怎么做?把萝卜洗干净后切丝去皮 ,倒入锅中翻盐,生抽老抽,然后把好的腊肉倒入翻炒均匀即可。
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腊肉味道醇香、肥不腻口,春天适合搭配时令食材春笋一起炒,色香味俱全,吃起来咸中带香、爽口解腻,非常有助于下饭。腊肉是把肉腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的,主要流行于四川、湖南和广东一带,吃起来很有嚼劲、特别美味。
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五花肉、酱油、花椒、高度白酒、五香粉、白糖。
1、先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份。
2、七八斤左右的量,用了一大勺五香粉,三勺白糖,小半碗白酒。
3、花椒,白酒,白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。
4、再倒入酱油,一次不要倒太多,把材料搅拌均匀。
5、把猪肉放入抓匀,放入冰箱,中间翻动几次。
6、二十四小时后取出。
7、腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞。
8、把绳子从洞里穿出打结。
9、所有猪肉全弄好。
10、找个地方滴干酱油。
11、挂在阴凉通风处晾干。
1、先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份。
2、七八斤左右的量,用了一大勺五香粉,三勺白糖,小半碗白酒。
3、花椒,白酒,白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。
4、再倒入酱油,一次不要倒太多,把材料搅拌均匀。
5、把猪肉放入抓匀,放入冰箱,中间翻动几次。
6、二十四小时后取出。
7、腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞。
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10、找个地方滴干酱油。
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腊肉这样做更好吃
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