Question

什么是湘菜，以什么口味为特色？

Answer 1

湘菜以辣为主，种类繁多，菜式各异。湘菜味主要是以辣为主，湘菜的辣在美食上可以说是一种独特的辣味，能够人带来美食上味觉的冲击。从辣中吃出来的味道不仅仅只有一种，还有其他不同的额口味，不管是色泽还是品种都是非常的多，可以说湘菜在辣方面非常的独特的味道，说到做法主要是以蒸、炖、炒等方式为多。 湘菜在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

Answer 2

湘菜也是湖南菜，以辣为主要特色。这个辣和四川辣还是不同的，四川的辣是麻辣香菜是香辣直接的辣不会放花椒之类的。另外湖南菜用到的酸也比较多，比如说像酸豆角还有腊肉。吃湖南菜味道很不错，以前经常吃的。

Answer 3

湘菜也就是湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜。中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。口味以香辣为特色。品种繁多，重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

Answer 4

湖南简称“ 湘”以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的菜为湘菜。 湘菜注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。它制作精细，用料广泛，品种繁多，形成了酸、咸、甜、苦等为主的南方风味。其特点是油重色浓，讲求实惠。湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

Answer 5

湘菜即湖南菜，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为主而形成。湘菜用料广泛，油重色浓，口味注重香鲜、酸辣、软嫩的特点。调料多以辣椒、熏腊为主，口味酸辣。烹饪技法以蒸、熏、烧、炖、干炒为主。代表菜肴有「麻辣仔鸡」、「腊味合蒸」、「冰糖湘莲」、「红椒酿肉」等。经典湘菜有很多，以下列举其中五个：

1.剁椒鱼头：是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，风味独具一格。

2.腊味合蒸：是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

3.地锅鸡：大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。

4.湘菜红炖甲鱼：是湖南湘潭的汉族传统名菜，属于湘菜系。颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。

5.蟹黄粉丝堡：蟹黄粉丝煲选用优质龙口粉丝，加以鲜虾仁，再配上秘制风味蟹黄酱煸炒而成，菜色泽艳丽，蟹香味十足，粉丝劲道爽口，是地道的名菜。