Question

干海参怎样泡发，泡发好后怎样烧好吃

Answer 1

可以将干海参放进无水无油的器皿里，加入水（一定要纯净水），入冰箱冷藏室浸握枝脊泡24－48小时，每8小时换一次水；待海参泡软，剪去海参的沙嘴；纯净水煮海参至能一掐段渗就透即关火，水自然凉透后捞出海参；将海参浸泡48－72小时就可以了。不过干海参根据生长的方式来可分为纯野生海参、底播海参和圈养海参，你可以通过泡发的过程中来观察。纯野生海参的泡发率高搭蔽、肉质坚实、富有弹性，底播海参的肉质比较厚实，口感比纯野生的是有点点差别，没那么劲道，圈养海参泡发率低，除去皮也只剩下皮了，几乎没肉。但目前我国已经没有纯野生的海参了，最好的品质就是底播海参，国外的纯野生海参就日本关东参最好，营养价值是最高的。

泡发好了之后可以拿它来熬粥，老人、小孩都能喝。

1、    益智健脑海参煲：把水发海参切成大块放入锅中，加入煸香的肉片、海米、香菇和姜丝，翻炒到3-4后注入上汤，转入砂锅慢火煲40分钟。这种方法可以保留90%以上的营养成分，适用于小孩、脑力工作者、老人等食用。

Answer 2

干海参：泡干海参需要几个步骤，时间也比较长。首先，要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不仅不易发透，并容易变质。

泡发海参一是冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

二是热泡法，海参可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4－5小时，捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净；再换清水下锅烧开，焖泡几小时后取出，剖腹去肠杂、腹膜；第三天继续煮泡两次，老嫩分开，嫩的可煮食，老的可再多煮两次。

两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，局纤桥竖档将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参桐猛溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。

平时一般用热水泡发，比较快。

Answer 3

可以把纯轩康海参可以切碎熬粥，在做海参粥罩笑正前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平升穗时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有物悔好处。
纯轩康海参清水浸泡后洗净，去除口器附近的沙子等杂物，反复清洗数次。放入锅中加大量清水，大火煮开改文火慢炖一个半到两小时，锅离火自然凉透。再反复使用清水冲洗干净。吃不完的装入保鲜袋冷冻保存。

Answer 4

有些人家里愿意冬天给老人买点海参补补，而且基本上以干海参为主，因为鲜海参不好处理，也不好烹饪，就算靠近海边的人也很多人都不会做。今天小编来教大家怎么泡发海参，干海参有水发和油发两种方法。油发海参与油发蹄筋的操作方法基本相同。由于发制的质量较差，故采用的不多，多数地区都采用水发的方法。

水发海参根据海参的性质不同，一般有两种发制方法:一般的水发和反复水发两种。一般的水发适合皮薄肉嫩的参，如小刺参、石岛参、朝鲜参；反复水发一般适合于皮硬肉厚的参，如乌参、梅花参等。但乌参在发料前必须先用火烧焦皮，用刀刮去橘消蠢沙皮后，再进行反复的水发圆陪。发海参应注意事项:（1）发海参所用的容器勿沾染油、碱和盐；（2）开腹取韧带时要保持原样；（3）每次加热时要换清水。

1、一般的水发小刺参。
先将海参倒上开水泡12小时后，换一次开水，浸至回软时，开腹取肠。取肠的时候先用剪刀将海参的腹部剪开，除净肠皮洗净，然后放入开水锅内用慢火煮滚半小时，接着捞在洁净的容器内，倒上清开水浸泡12小时，第二天再加热一次，煮5分钟，再换清开水，就这样发2-3天即可使用。且忌不要发的过急，以免损伤原料。

2、反复水发乌参、梅花参。这几种海参肉质很厚不适于长时间的加热，因此一般的都采用反复水发，即热水煮、冷水浸的办法。具体方法是先将海参用温水泡12小时，加热5分钟再桥铅换冷水泡12小时，再换清水煮透取出，待降低温度时去肠。然后再反复的加热几次即可发透。还有一种特殊发料法。待海参半涨发时，取出放入钢精锅中，加入鸡汤和生鸡或鸭骨、葱、姜、酱油、花椒少许，用急火烧开，再用微火焖透，取出晾干备用。最好当天用当天发。

3、鲜海参的处理方法:
从海中捞出的鲜海参，立即破腹甩出沙水等物（防止化皮）洗净（此时可以加调味品拌制食用），用开水一煮，海参缩小时取出，再放入淘小米的水中煮1-2小时，海参烂时取出洗净即可使用。烹制莱肴时与水发干海参相同，鲜味浓。鲜海参的处理方式大部分人都会，就不做详细讲解了，处理时切记，里面的这些白色的筋不要扣了，这是高营养的地方。

Answer 5