香酥鸭的做法和配料
鸭可分为钻水鸭、潜水鸭和栖鸭3个主要类群。绿头鸭是一种典型的钻水鸭，是大部分家鸭的祖先。栖鸭如莫斯科鸭有长爪，是最喜欢树栖的鸭。
首先准备调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐以及半只鸭子
1.白条鸭半只
2.调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐等
3.鸭子洗净，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料
4.用手充分抹匀盖上保鲜膜腌制4小时以上（腌制过夜更入味）
5.腌制好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。
6.蒸熟烂的鸭子取出抹干水分。
7.锅中油六成热，下入蒸好的鸭子炸至金黄
8.炸至金黄捞出切块。切块，撒上椒盐即可（也可以带甜面酱卷春饼，别有风味）
扩展资料：
鸭肉的选购技巧
1、观色：鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2、闻味：好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。
3、辨形：新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
主料：白条鸭半只。
调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐等。
具体做法如下：
做法1、准备白条鸭半只。
做法2、调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐等。
做法3、鸭子洗净，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料。
做法4、用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上（腌渍过夜更入味）。
做法5、腌制好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。（蒸锅大火蒸1小时）
做法6、蒸熟烂的鸭子取出抹干水分。
做法7、锅中油六成热，下入蒸好的鸭子炸制。
做法8、炸至金黄捞出切块。
做法9、成品！切块，撒上椒盐即可（也可以带甜面酱卷春饼，别有风味）。
材料：白条鸭，五香粉，葱姜。
1、白条鸭半只
2、调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐等
3、鸭子洗净，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料
4、用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上（腌渍过夜更入味）
5、腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。
6、蒸熟烂的鸭子取出抹干水份。
7、锅中油六成热，下入蒸好的鸭子炸至金黄捞出切块。切块，撒上椒盐即可。
8、成品
准备材料：鸭、十三香、盐、姜、料酒、八角、花椒
1、鸭洗净净用盐抹匀，再撒十三香抹匀，倒料酒后用容器装起来放冰箱过夜。
2、腌好的鸭放入盘子，放几片姜，大火隔水蒸15分钟，熄火后不开盖焖十五分钟。
3、烧油锅，加八角花椒爆锅后挑出香料，再加油烧到稍微冒烟。
4、放鸭进油锅，小火煎炸，中间用勺子不断的浇鸭子。
5、鸭皮煎至金黄即可起锅。
6、斩件摆盘开吃。
