Question

厨师是打荷学的快还是切配学的快

麻烦写详细点 因为我马上要升切配了，可切配看炒菜的机会很少，我真不知道该如何抉择。

Answer 1

学厨师，是学打荷笔学配菜快。打荷就是根据菜单来组织出菜，一方面要手脚快，一方面要做好准备工作。

打荷－－－如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。

打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰。

配菜－－－－－新进厨房的人在荷台一般做二三个月，期间经常切一点小料，如：姜，葱，蒜，如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。

Answer 2

打荷的话机会是多点，问题就是老大看的中你不。看的中你的话让你上炤。看不中还是没用的。切配的话就是工资高点，其他也没什么花头的，到头你还是要想着上灶，还是要从打荷开始。最要紧还是多看多学，你可以做打荷，但是有空的时候多切切，比如说切小料，切伙食菜。这样你又学了刀工又可以学炉台。努力吧

Answer 3

学厨师，是学打荷笔学配菜快。打荷就是根据菜单来组织出菜，一方面要手脚快，一方面要做好准备工作。比如：干净的毛巾；盛菜的盆、碗、碟等器皿；还有菜肴的围边等。这些事比较琐碎，学起来比较容易，技术含量比较低，很容易上手。学配菜周期较长，技术含量高。

Answer 4

当然是打荷，因为打荷虽然做的是最简单的工作，但是你离师傅最近，并且你也能清楚的知道每道菜要什么配料，炒菜师傅是怎么制作的。多做生活的有心人，那么就学得快。

Answer 5

切配是摸刀的，很少上灶，小店可以试一下有些也讲究，大店里要讲究一下，配菜是配菜，打荷是打荷，炒台是炒台，分工明确，一般师傅级别的是宁愿自己少做点让别人多做点，要不就是一起分担，打荷的眼睛盯着自己的活也要看看烧菜师傅们的活，怎么颠勺，怎么佐料，怎么出菜，反正各有各的技术方式不一样，打荷的时候多用点心！