怎么把水煮鱼的鱼腥味去掉?

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匿名用户
2013-07-05
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除鱼腥味七法
  ①河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。
  ②夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。
  ③炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅作,可去掉土腥味。
  ④在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。
  ⑤鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

  ⑥鲤鱼脊背两侧 各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。
  ⑦加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。
三米粥铺
2024-11-07 广告
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苍井玛利明步
推荐于2017-09-06 · TA获得超过6.7万个赞
知道大有可为答主
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材料
花鲢鱼3斤、黄瓜、莴笋、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宫鱼调料半袋。
做法
1、花鲢鱼在卖鱼那里杀好,弄成鱼片,拿回家多洗几遍,洗好沥干水,只码鱼片,用料酒、嫩肉粉、蛋清一个、少许盐码味,这样鱼才嫩。
2、鱼头和鱼排用猪油煎一下熬汤,汤里放胡椒、大葱白段。熬白。
3、另一口锅把蔬菜炒半熟,放在盆子底。
4、洗锅后再放油、把鱼调料、姜蒜花椒、豆瓣、放点老抽炒香,再把鱼头汤倒在锅里煮开后,放鱼片,煮片刻就放味精起锅。
5、从新起锅烧热油,把干辣椒和花椒放进去烫一下就淋在鱼上,放上香菜即可。
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匿名用户
2013-07-05
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用醋
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fhjjzx
2021-01-16 · 超过10用户采纳过TA的回答
知道答主
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鱼的两侧都有腥线,不去掉做出来的鱼很腥,鱼的头尾切刀,注意:拉鱼腥线的时候要用刀或手轻轻拍打鱼身,不拍打拉的时候很容易拉断了。

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