Question

胡萝卜是生吃好还是煮熟吃好？哪个营养高？

Answer 1

胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。还有实验结果显示：A组：将胡萝卜切成片，用油炒6~12分钟，胡萝卜素保存率为79%；B组：将胡萝卜切成块加调味品，炖20~30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；C组：将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15~20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。
所以，吃胡萝卜的科学方法是：将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖食，尽量不要生吃胡萝卜。

Answer 2

胡萝卜最好是与油接触后营养价值最好吸收。吧胡萝卜切成丝或片炒着吃。生吃吸收不了多少，胡萝卜素与热油接触后最容易释放。

Answer 3

熟了里面的胡萝卜素才能被很好的吸收

Answer 4

熟的里面补充的是视黄酮对眼睛好。生吃主要是补充VC

Answer 5

生的营养高一点，因为食物在煮的过程中许多的营养素遇到高温时会消失或没有以前的效果好！！！