如何制作千层饼

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Your大头兵

2020-09-18 · TA获得超过6.5万个赞
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10年面点师教你在家做千层饼,层次分明,柔软又筋道,吃完还想吃

早餐不知道吃什么,不如试试这款千层饼

千层饼有发面的,也有死面,死面的有纯死面——就是凉水或温水和面,这样的饼特别筋道。有烫面的——就是直接用开水和面,这要做出来的饼特别软。有半烫面的——就是开水烫一半面,再用凉水和一半面,这样做的饼柔软又筋道。所以今天给大家介绍的千层饼,就是半烫面的,口感柔软又筋道,和春饼差不多,但比春饼简单,因为它省去了一张一张的擀皮。

【准备食材】

面粉500克

盐8克

开水150克

凉水160克

芝麻少许

【制作方法】

1:将500克面粉中加入8克盐,搅拌均匀,一分为二

2:将150克刚烧开的水倒入一半面粉中,边加边搅拌,我们可以看出当开水一倒入面粉中,面粉就会抱成一团,面团没有筋力

3:然后将160克凉水,倒入另一半面粉中,边加边搅拌,我们可以看出,面团拉扯比较有筋力

4:然后将两块面团,揉在一起,拿到案板上,揉搓均匀

这时候,面团不是很容易揉搓光滑,这个没有关系,我们将它封起来,醒面十分钟左右

然后再次揉搓,这时候面团就会很容易就揉的光滑细腻,再次将面团封起来,让面团松弛二十分钟

5:将松弛好的面团,撒上少许干面粉,用擀面杖,将它擀成长方形大薄片

均匀的涂抹上一层食用油,撒上少许干面粉,用刀像图片中的样子切割开

然后从一头向另一头叠起来

叠好以后用保鲜膜封起来,松弛十分钟

6:用擀面杖擀开,表面刷上一层水,撒上芝麻

7:将其放入蒸锅,水开上汽蒸十五分钟

8:蒸熟以后,将平底锅倒油烧热,放入蒸熟的饼煎至,煎至两面金黄色

这样千层饼就做好了

是不是超级简单的,我们切开看看

里面层次特别分明,而且特别的柔软,凉了也不会发硬。

接下来我们来总结一下制作要点

【制作要点】

1:和面的时候,水的量可以根据面粉吸水性酌量添减,如果喜欢口感更软一点的,可以适当增加开水的用量,减少凉水的用量,要是追求口感筋道的就增加凉水用量,减少开水用量
2:这饼采取先蒸后烙的方法,第一保证口感更好,第二解决了很多人在烙厚的饼的时候,外面熟了里面不熟的情况,或者烙时间长了,饼发硬的情况。
3:和面的时候加入8克盐了,咸度刚刚好
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
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日照太公岛牡蛎公园赶海找铁哥
2020-09-27 · TA获得超过4万个赞
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发面千层饼怎么做?500克面粉,加入五克酵母十克白糖,加入温水,捏出面团,擀成面皮,下锅煎至金黄即可。

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淘淘赶海呀
2020-09-23 · TA获得超过1.8万个赞
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千层饼怎么做?把饺子皮刷上油加入盐,葱花再盖一张饺子皮,一是刷油加上葱花,然后擀成面皮,下锅煎致。

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厨娘小宁
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2020-09-18 · 多平台美食达人,与你分享中西餐及烘焙教程
厨娘小宁
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双色发面千层饼做法

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静儿爱吃
2020-09-27 · TA获得超过1.9万个赞
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发面千层饼,一层一层的特别软

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