如何制作千层饼
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10年面点师教你在家做千层饼,层次分明,柔软又筋道,吃完还想吃
早餐不知道吃什么,不如试试这款千层饼
千层饼有发面的,也有死面,死面的有纯死面——就是凉水或温水和面,这样的饼特别筋道。有烫面的——就是直接用开水和面,这要做出来的饼特别软。有半烫面的——就是开水烫一半面,再用凉水和一半面,这样做的饼柔软又筋道。所以今天给大家介绍的千层饼,就是半烫面的,口感柔软又筋道,和春饼差不多,但比春饼简单,因为它省去了一张一张的擀皮。
【准备食材】
面粉500克
盐8克
开水150克
凉水160克
芝麻少许
【制作方法】
1:将500克面粉中加入8克盐,搅拌均匀,一分为二
2:将150克刚烧开的水倒入一半面粉中,边加边搅拌,我们可以看出当开水一倒入面粉中,面粉就会抱成一团,面团没有筋力
3:然后将160克凉水,倒入另一半面粉中,边加边搅拌,我们可以看出,面团拉扯比较有筋力
4:然后将两块面团,揉在一起,拿到案板上,揉搓均匀
这时候,面团不是很容易揉搓光滑,这个没有关系,我们将它封起来,醒面十分钟左右
然后再次揉搓,这时候面团就会很容易就揉的光滑细腻,再次将面团封起来,让面团松弛二十分钟
5:将松弛好的面团,撒上少许干面粉,用擀面杖,将它擀成长方形大薄片
均匀的涂抹上一层食用油,撒上少许干面粉,用刀像图片中的样子切割开
然后从一头向另一头叠起来
叠好以后用保鲜膜封起来,松弛十分钟
6:用擀面杖擀开,表面刷上一层水,撒上芝麻
7:将其放入蒸锅,水开上汽蒸十五分钟
8:蒸熟以后,将平底锅倒油烧热,放入蒸熟的饼煎至,煎至两面金黄色
这样千层饼就做好了
是不是超级简单的,我们切开看看
里面层次特别分明,而且特别的柔软,凉了也不会发硬。
接下来我们来总结一下制作要点
【制作要点】
1:和面的时候,水的量可以根据面粉吸水性酌量添减,如果喜欢口感更软一点的,可以适当增加开水的用量,减少凉水的用量,要是追求口感筋道的就增加凉水用量,减少开水用量
2:这饼采取先蒸后烙的方法,第一保证口感更好,第二解决了很多人在烙厚的饼的时候,外面熟了里面不熟的情况,或者烙时间长了,饼发硬的情况。
3:和面的时候加入8克盐了,咸度刚刚好
早餐不知道吃什么,不如试试这款千层饼
千层饼有发面的,也有死面,死面的有纯死面——就是凉水或温水和面,这样的饼特别筋道。有烫面的——就是直接用开水和面,这要做出来的饼特别软。有半烫面的——就是开水烫一半面,再用凉水和一半面,这样做的饼柔软又筋道。所以今天给大家介绍的千层饼,就是半烫面的,口感柔软又筋道,和春饼差不多,但比春饼简单,因为它省去了一张一张的擀皮。
【准备食材】
面粉500克
盐8克
开水150克
凉水160克
芝麻少许
【制作方法】
1:将500克面粉中加入8克盐,搅拌均匀,一分为二
2:将150克刚烧开的水倒入一半面粉中,边加边搅拌,我们可以看出当开水一倒入面粉中,面粉就会抱成一团,面团没有筋力
3:然后将160克凉水,倒入另一半面粉中,边加边搅拌,我们可以看出,面团拉扯比较有筋力
4:然后将两块面团,揉在一起,拿到案板上,揉搓均匀
这时候,面团不是很容易揉搓光滑,这个没有关系,我们将它封起来,醒面十分钟左右
然后再次揉搓,这时候面团就会很容易就揉的光滑细腻,再次将面团封起来,让面团松弛二十分钟
5:将松弛好的面团,撒上少许干面粉,用擀面杖,将它擀成长方形大薄片
均匀的涂抹上一层食用油,撒上少许干面粉,用刀像图片中的样子切割开
然后从一头向另一头叠起来
叠好以后用保鲜膜封起来,松弛十分钟
6:用擀面杖擀开,表面刷上一层水,撒上芝麻
7:将其放入蒸锅,水开上汽蒸十五分钟
8:蒸熟以后,将平底锅倒油烧热,放入蒸熟的饼煎至,煎至两面金黄色
这样千层饼就做好了
是不是超级简单的,我们切开看看
里面层次特别分明,而且特别的柔软,凉了也不会发硬。
接下来我们来总结一下制作要点
【制作要点】
1:和面的时候,水的量可以根据面粉吸水性酌量添减,如果喜欢口感更软一点的,可以适当增加开水的用量,减少凉水的用量,要是追求口感筋道的就增加凉水用量,减少开水用量
2:这饼采取先蒸后烙的方法,第一保证口感更好,第二解决了很多人在烙厚的饼的时候,外面熟了里面不熟的情况,或者烙时间长了,饼发硬的情况。
3:和面的时候加入8克盐了,咸度刚刚好
上海大鼓餐饮管理有限公司
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发面千层饼怎么做?500克面粉,加入五克酵母十克白糖,加入温水,捏出面团,擀成面皮,下锅煎至金黄即可。
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千层饼怎么做?把饺子皮刷上油加入盐,葱花再盖一张饺子皮,一是刷油加上葱花,然后擀成面皮,下锅煎致。
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双色发面千层饼做法
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发面千层饼,一层一层的特别软
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