Question

包粽子需要准备什么？

Answer 1

纯粽子只需要 糯米其他种类的就要准备不同的材料例如 甜茶粽子制作方法
　　1、主料：糯米，甜茶，蜜枣等粽馅。
　　2、将甜茶入铁锅煎熬取汁。将糯米淘洗干净，沥水，泡入甜茶汁备用。
　　3、粽子包好后和甜茶同时入锅，以水盖过粽子为宜，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
　　口感：此粽子其色、香、味、美俱全，色泽金黄油亮、入口润滑细嫩、柔软粘稠、齿颊留香、回味甘甜、营养丰富。
　　蜜枣粽子
　　类别：甜品/点心 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱
　　工艺：煮 口味：清香味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
　　口感：此粽子口感舒适，营养丰富。
　　主料：糯米1000克
　　辅料：葡萄干50克 蜜枣100克
　　烹饪方法
　　1. 将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。
　　2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。
　　3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。
　　4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。
　　5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。
　　 马来西亚粽子 绿豆鸭蛋粽（很多人说好吃）
　　烹饪方法：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成漏斗状，填入适量馅料，包好后放入锅内排紧，加入冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
　　陈皮牛肉粽
　　烹饪方法：泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
　　百果粽子
　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
　　健康素粽材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
　　调味料：
　　1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
　　2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
　　做法：
　　1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
　　2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
　　3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
　　4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
　　5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
　　6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
　　五豆粽
　　6月8日是中国传统的端午节，虽然中国人一直有吃粽子的习俗，但甜粽子糖多热量大、咸粽子油多脂肪高，又让人们对此敬而远之。现在，我们就教大家做一种“五豆粽”，既满足人们的食欲，又保证了营养健康。
　　“五豆粽”以清热解毒、消暑祛湿、健脾和胃的绿豆、红豆、花生、眉豆和糯米等豆类、粗粮为原料；又以性味清凉、兼有治病功效的粽叶包裹，不仅美味，还非常适合夏天作食疗用，老幼咸宜。
　　材料：白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。
　　做法：
　　1.将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡2小时，眉豆洗净在冷水中泡1小时；
　　2.沥干水分，拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米，加糖调味；
　　3.粽叶洗干净，在热水中泡2小时后，擦干。
　　4.取出2片粽叶，交叉叠起折成三角顶部，加入适量糯米混合物，将头尾折好。两边再包裹上另2片粽叶，折好后用细绳包扎，即成五豆粽。
　　5.上笼蒸20分钟即可食用。
　　海南五色粽
　　五色粽的制作方法简单。先把糯主用猪油或花生油炒至闻有香味，就取出分别装进五个盒子里。然后用野生植物的叶液一盒染成一种颜色，分别染成红、黄、蓝、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。接着就用树叶或芭蕉叶包裹，每种颜色的糯米包一种，再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形，大小随意。煮粽子时，水要浸没粽子，如果分多锅煮，五种颜色的粽子每锅都要有，其意喻吉祥。煮约两小时，粽子发出浓厚的芳香味时就可取出食用了。
　　鱼香荷叶粽
　　材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
　　调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
　　做法：
　　1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备
　　用。
　　2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
　　3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。
　　4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。
　　5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。
　　八宝粽子
　　苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，金橘75克，青梅50克。
　　 越南粽子 　1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。
　　2.将小枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；金橘、青梅切成粒。
　　3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮2小时即可食用。
　　鲜果粽子
　　原料：红枣或者栗子、白糯米
　　做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。
　　豆沙粽
　　原料：豆沙、白糯米
　　做法：白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。
　　做法和鲜果粽子相同。
　　古味肉粽
　　原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
　　做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3~4个小时，泡软备用。
　　将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。
　　提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。
　　瑶柱肉粽
　　原料：和古味肉粽差不多，只是再加一项原料，即瑶柱。（瑶柱是什么： http://baike.baidu.com/view/502.htm）
　　做法和古味肉粽一样。
　　顶级养身粽
　　原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
　　做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。
　　拉沙沙央粽
　　用料：糯米600克香叶4片黄梨即煮料1包葱头仔3汤匙蒜米1汤匙白兰她油3汤匙生抽半汤匙粽叶适量粽绳适量
　　馅料：鸡800克薯仔400克大葱头3粒虾米80克
　　香辣炒饭即煮料2汤匙鸡精1茶匙
　　生粉3茶匙马拉栈1茶匙
　　做法：将鸡肉斩件，薯仔和大葱头粒，加入其他馅料拌匀。洗净糯米，浸水半小时，香叶切6公分长，葱头仔和蒜米切碎。烧热锅，放入白兰她油，爆香葱头仔和蒜米，加入糯米和黄姜即煮料和生抽，炒均。用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入馅料、香叶，再加入1汤匙的糯米在上面。将粽绳把粽子扎好，放入气压煲中煮30分钟，即可趁热食。*普通煲须2小时。
　　槟城娘惹粽
　　用料：糯米600克猪肉/鸡肉碎250克虾肉150克葱头仔120克糖冬瓜120克蒜米2茶匙花生碎4汤匙芝麻3汤匙香叶4片粽绳适量粽叶适量
　　调味料：芫茜仔粉2汤匙胡椒粉1汤匙鸡晶1茶匙沙姜粉2茶匙生抽11/4汤匙糖半汤匙盐1茶匙黄姜1茶匙水半杯红鹰油4汤匙
　　做法：
　　将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
　　香芋肉粽
　　用料：糯米450克芋头550克眉豆150克芋头饭即煮料1包胡椒粉1茶匙麻油1茶匙葱头仔（切碎）2汤匙蒜头（切碎）1汤匙粽叶适量红鹰油适量
　　馅料：鸡猪肉切块600克粟子100克虾米50克冬菇20朵咸蛋黄10粒调味料：五香粉1茶匙壕油1汤匙胡椒粉1茶匙麻油1茶匙
　　生抽1汤匙酒1汤匙晒油半茶匙鸡晶半茶匙糖半茶匙盐1茶匙
　　做法：糯米和眉豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入A料，炒香，待用。把猪鸡肉（加2茶匙生粉）粟子，虾米，冬菇和调味料抖匀。用粽叶折成筒状，放入炒好的糯米，加入馅料，再盖米，折成三角形，用粽绳扎好，放入烧滚水的气压煲中煮30分钟即热普通煲须2小时。
　　原料：猪前臀尖，糯米
　　肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒
　　嘉兴肉棕
　　准备工作：
　　粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部（有两个小尖尖）剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理
　　米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。
　　肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。
　　下面就是包粽子了：
　　粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里，包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
　　煮粽子：一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子大火煮，3个小时如果像上次我给t版包的那么大的粽子，再中火1个小时就差不多了。再大的粽子就得小火2～3小时了。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。吃粽子不用我讲了吧？
　　如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去。
　　台式粽子
　　材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
　　做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
　　洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放
　　入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

Answer 2

下面我们来自己动手包几种粽子试试：

咸香鸡肉粽

糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒匀。用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入拌匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。

鱼香荷叶粽

三宝米1杯、糯米12杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。酱油2大匙、米酒1大匙。洗泡好的三宝米和糯米混合，加水12杯，置电饭锅中蒸熟；荷叶泡水备用；鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用；锅烧热，入油将虾米香菇炒香后取出备用；锅烧热，入油加入鱼片及调味料以小火煮100分钟；取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟即可。

绿豆鸭蛋粽

糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

陈皮牛肉粽

泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

百果粽子

糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

包粽子的几个技巧

粽子的包裹方法很多，有三角形、牛角形、金字塔形、长条形等等，一些人为了把粽子包得漂亮，还借用包粽子的模具。

一般制作粽子的工序比较繁杂，在包粽子之前需要先泡糯米、绿豆等，准备好猪肉洗净切成方块状，用香料、盐、糖等调味料腌制。浸泡了整晚的绿豆可以用手搓出豆皮，再像淘米一样淘洗干净，其他馅料如虾米、栗子、咸蛋黄等则需洗净后沥干水分。包裹粽子的叶子可以有冬叶、荷叶、竹叶，然后把糯米和馅料放置在上面，用水草结扎起来。最后一道工序就是煮熟粽子，这个环节须特别注意的就是煮的时间要够长。

Answer 3

包粽子时不妨考虑以燕麦、糙米、玄米粒取代部分传统糯米。糙米含有丰富的膳食纤维、微量元素及维生素B群;其膳食纤维含量是白米的叁倍。燕麦粒也含有丰富的水溶性膳食纤维，长期食用可增加肠道胆酸的排出量，降低血中胆固醇。

包粽子的用米部份可以用五谷杂粮来取代，如薏仁、燕麦、红豆等皆可考虑。但糖尿病友需留意这些五谷杂粮仍属主食类，食用粽子后，其他主食量要减少，以免摄取过量的醣类。

对于饮食不慎造成的肠胃问题，如果是食用后不久才造成，稍偏急性的症状，可赶快按压手腕上方的内关穴，能稍减轻胃部不适。内关在手臂内侧，手腕横纹上叁根手指宽，在两条筋的中间。

但经常发生肠胃不适，偏慢性、反覆发作者，医师建议另取小腿上的足叁里穴，用来强化肠胃功能。足叁里位于小腿外侧，膝盖下四根手指宽的地方，在肌肉最丰厚处。

医师建议，在吃完粽子，稍休息后，起来散散步，或是用手以右下左上的方式，轻轻摩擦肚皮，可以增加腹部气血循环，也可以促进肠胃蠕动。同时建议增加运动量，毕竟吃下去的热量，透过热量消耗，才能减少发胖的机会。
营养师表示，同时也可以去皮鸡腿肉代替传统五花肉，鸡肉所含的脂质较红肉低，可减少饱和脂肪摄取量。同时加入海藻、蒟蒻及杏鲍菇：海藻类，含有丰富的水溶性纤维、钙质及铁质，还会增加粽子新鲜口感。
市售各种粽子热量，随着粽子大小、内馅不同而有差别，一般市售肉粽热量约四百五十大卡至六百大卡。「粿粽」体积较小，热量较肉粽低，每个不超过大卡。硷粽不含内馅，热量最低，每个约一百二十大卡，但在食用时，会加上糖粉(浆)、果糖、蜂蜜等，都会增加热量的摄取。一颗肉粽约等于一碗八分满的白饭和一两半的肉类，较少蔬菜、水果，完全将粽子当正餐，营养不均衡。
传统肉粽包有五花肉、咸蛋黄，部分豆沙甜粽包有猪板油，饱和脂肪及胆固醇含量较高，有心血管疾病风险的人，一周勿摄取超过叁个。有糖尿病的人，在血糖控制良好的情形下，才可酌量食用，并需列入每日饮食计画中碳水化合物的份量计算。
不少家庭主妇，近来已经开始计画采买包粽子的材料。以红麴酱搭配作为粽子材料之一，有助养生。然而，正在服用降血脂西药的患者，必须避免食用大量的红麴。红麴增加糯米及鸡肉的味道及色泽，然而红麴酱或红糟酱来源最好选择通过GMP或CAS认证的工厂。若已服用心血管西药的民众不建议摄取大量的红麴制品，以免加重肝指数上升的副作用。
无论是红麴、神麴、范志健麴等均属中医的消食药，主要可改善消化不良。现代比较常用的是红麴、神麴等。医师并指出，改善消化机能，中医不单纯使用麴类，主要搭配健脾胃的主方;其他消食中药则有鸡内金、莱菔子、麦芽、谷芽等此外，山楂、麦芽、神麴常一起搭配用于消食，改善饱胀;人参、白术、茯苓、甘草等四君子汤则用于健脾胃。食欲不佳的民众平常也可适度饮用四神汤来健胃整肠。而神麴含益生菌与有益酵素，可帮助身体消化。

Answer 4

粽子叶、江米、大枣、线绳，大概就这些。

Answer 5