Question

戚风蛋糕为什么会塌陷

Answer 1

原因: 1.没烤熟；2.蛋白没打发好，消泡了，或者蛋白一直高速打发，组织粗糙，也会凹陷回缩

3.烤好后没立即取出烤箱，没倒扣，导致表面蓬松，底部厚实。

4.面糊搅拌过度，起筋，冷却后也会回缩。

解决办法：

1.出炉之前几分钟，检查蛋糕是否烤熟，可以用牙签插进去试一下，如果没有粘附蛋糕碎屑，证明熟了，如果有的话，降低温度继续多烤一会儿，在旁边看着点；

2.打发稳定的蛋白霜，分三次加糖，先低速，打至鱼泡的状态，再浓稠一点，加第一次糖，低速打发；越来越浓稠，提起打蛋器可以拉出一点勾，加第二次，高速打发；出现明显纹路，快好的状态，加第三次，低速打发，将粗泡赶出去，形成均匀的小细泡；

3.记得出炉后马上震三下，然后立即倒扣；

4.蛋黄糊和面粉混合时，不要过度搅拌，用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒状态就好了。

Answer 2

戚风蛋糕塌陷的原因很多，没烤熟、烤的时间太长、蛋白打太发、出炉没震、蛋糕底出炉后没倒扣等等

Answer 3

自己做的戚风蛋糕之所以考完之后会塌的话，这个就是你蛋白没有打发好。也可能是你蛋白打发之后，在两种东西混合的时候没有混合的蛋白已经塌了，你没有再继续打发。

Answer 4

蛋糕塌陷的原因
没有彻底凉透就脱模。

错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。

正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模

Answer 5

烤好后别立马拿出来，焖一会