Question

鸭血如何凝固,如何煮熟

Answer 1

小时候，妈妈经常买猪血，因为价格便宜，又软软嫩嫩的好吃又好消化。妈妈最经常做的一道是猪血烧豆腐，一块块红白分明漾在清汤里，再撒上翠绿的葱花，色泽清爽，看了就有食欲。妈妈烧猪血有个特别之处，不用刀切，而是锅里的汤汁烧开后，用手将猪血掰小块放入锅中，再次烧开加盐调味就出锅，吃得特别香。现在菜市场的血豆腐不敢买，猪血是基本不吃了，偶尔的还会在超市买一两盒鸭血解解馋。

烧鸭血

【食材】

鸭血1盒，生姜10克，蒜2瓣，辣椒1个，葱一根，食用油5克，黄酒或料酒10克，生抽10克，盐2克

【做法】

1、葱、姜、蒜切末，辣椒切圈

2、鸭血切小指粗的条，清水浸泡5分钟，沥干水

3、热锅加油，油温热放入葱、姜、蒜、辣椒小炎炒出香味

4、放入鸭血，中火翻拌几下

5、烹黄酒或料酒，加生抽翻拌均匀

6、加入开水，水量与鸭血齐平即可，加盐，中火焖煮3分钟

7、出锅装盘，撒葱花

【媚娘私语】

①、鸭血嫩滑容易碎，翻拌的时候用轻轻地推动，不要来回翻搅，避免把鸭血划碎。

②、鸭血是斩杀鸭子时接的液体血，加入一定比例的水打匀放置凝固，入开水锅煮或是经高温杀菌，已是成熟状态，烧制的时候不用时间过长，鸭血煮至柔软入味即可，出锅的鸭血嫩滑，入口细腻。

③、正宗的纯鸭血呈暗红色，比较脆没有韧性，烧制的时候用锅铲或勺子稍用力搅拌就会碎掉，用筷子可以轻松将鸭血夹断。如果买来的鸭血有韧性，筷子夹起来不容易断，甚至抖动几下都不会断不会碎的，这样的鸭血以后就不要买了。

感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的煮妇，不断更新原创食谱的写作者。你有好的做法在评论区留言讨论哦，我们一起吃到老。喜欢我的请点赞、或加关注我哦！谢谢！

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