Question

为什么糯米团子 过夜了会变硬？如何解决呢？

如题

Answer 1

Answer 2

因为糯米是粘性的食物，粘性食物中含有胶性物质，凉时胶性物质失去活性，热时活性恢复，所以冷了就会变硬，只要再次加热，就可以让糯米糍恢复变软，正确做法如下：

准备材料：紫薯、糯米粉、淀粉、白糖、椰蓉

一、紫薯蒸熟。

二、紫薯压烂后，加入糯米粉、小麦淀粉、白糖混合。

三、加入适量的清水拌成有流动的稠面糊。

四、然后过筛一次，然后把面糊上锅蒸熟。

五、蒸好的紫薯面糊放凉，椰蓉和豆沙馅备用。

六、取约30克的面团压扁，把豆沙馅放入。

七、收口滚圆，然后沾上椰蓉粉即可。

Answer 3

因为糯米中含有淀粉比较多，含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化，俗称"淀粉的返生"。

米粉做的东西都是这样的，放凉了就会变硬，正常现象。
像团子，年糕，糯米糍等等都是这样的。

硬了再蒸一下，或微波炉里加热一下，但微波炉加热的话要适量洒点水再进行加热才行．

Answer 4

糯米冷了就会硬而且对胃不好，不要吃~！用温湿的毛巾把它弄软了，应该问题就不大了，但是我一般都是回锅蒸一下，对身体好些，味道也会好些~

Answer 5

鄙视复制！！！！！！！！！！！！！！！！
糯米是一种黏性的特殊大麦！长时间放置 空气会使姜糯米中的水分蒸干 所以会变硬！！！！