Question

炸酱面哪里最正宗

Answer 1

我觉得还是北京的炸酱面最正宗吧！因为是北方菜，所以味道比较浓厚...配料也很多，而且如果单指酱来说，那肯定是北方的酱正宗！反正我是很喜欢吃老北京的炸酱面的...有机会你也尝尝，说不定你也跟我一样就喜欢了... 做法是这样的∶黄酱一袋，甜面酱2分之1袋．〔两种酱的混合，是因为如果都用黄酱，就太干太咸了，而甜面酱味道甜，两者搭配正好，比例是黄酱和甜面酱2：1；〕肥瘦肉丁，蛋清一个（拌肉丁用），黄瓜，豆芽，萝卜，豆苗，豆腐干，豆角，葱白，大蒜，花生油，生抽，料酒，白糖，盐，大料，花椒，干辣椒，姜末，味精。 油烧至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，然后加水用中火将肉熬至八成熟出锅；热锅加花生油，放入大油丁耗出油，再放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），然后放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，待酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水． 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，用冷开水冲掉面糊，这样才爽滑好吃． 接下来你就可以大快朵颐啦，呵呵 ．

Answer 2

老北京炸酱面是北京市的一道传统小吃，属于北京菜，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、天津、河北等地。

Answer 3

个人感觉炸酱面还是北京的最为正宗，虽然味道不敢恭维，但是北京的炸酱面有着悠久的历史