Question

炒猪肝的方法怎样炒才又好吃又嫩

Answer 1

Answer 2

主料：猪肝200克    

辅料：淀粉 2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，糖适量，姜5片，大蒜3瓣，青椒少许，红椒少许，洋葱半个，干辣椒2个，青蒜叶1根    

步骤：

1、猪肝买来在水中泡半小时。

2、剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

3、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。

4、用手捏一下，腌制15分钟。

5、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。

6、放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。

7、将焯好水的猪肝沥干水份。

8、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒。

9、切成小块。

10、锅内放油，油温7成热时，放洋葱炒出香味。

11、接着放青椒红椒，煸炒至断生。

12、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火。

13、又嫩又香的猪肝做好了。