Question

如何做面点？

Answer 1

老婆饼

面点的做法大全 教你轻松做美味面点

水皮材料

A料、面粉126g，糖10g，猪油25g，水62g左右。

油皮材料

B料、低筋面粉100克，猪油50g。

内馅材料

适量的冬瓜，糖50g，糖90g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟糯米粉100g。

内馅的做法

1、将冬瓜洗净去皮，切成小块，用料理机将其打成蓉，加50克白糖，小火煮约15分钟，成冬瓜蓉，晾凉备用。

2、准备一干净的容器，依次放入适量的色拉油和白糖、糯米粉、椰蓉、芝麻、冬瓜蓉。

边加边搅拌，根据干湿情况酌情加水，搅拌均匀即可。

老婆饼的做法

1、A料混合和成光滑的面团，B料也混合成面团，都让醒1小时。

2、将醒好的水皮和油皮分成各12个小剂子。

3、水皮擀成片。

4、像包包子一样，包入油皮，压扁，擀成长条。

5、再从一端卷起成卷，再擀开卷起，如此擀卷一次。

6、然后压平两端各向中间叠起，再按扁，擀成片。

7、包入馅，封口朝下，按成饼状。

8、饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候鼓起。

9、烤箱预热180度，中层，上下火，烤20分钟即可。

小诀窍

内馅中用的油最好用色拉油或调和油，味道不大的油，最好不要用花生油，因为它味道比较浓。

玉米面发糕

面点的做法大全 教你轻松做美味面点

材料

普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180g，细砂糖20g，酵母3g，葡萄干适量。

做法

1.牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀。

2.将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀。

3.面粉中加入细砂糖。

4.将玉米粉溶液倒入面粉中。

5.将面粉揉成团，微微收圆。

6.方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵。

7.面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干。

8.锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

全麦馒头

面点的做法大全 教你轻松做美味面点

材料

全麦面粉1000g，温水(35度左右)500ml，酵母粉15g。

发面

1、先将碗中注入150ml温水，再将15g的酵母溶于温水中，盖上保鲜膜静置5分钟。

2、把全麦面粉放入面盆中，然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上，用筷子拌匀。

3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的软硬，一边缓缓加水，一边把面拌匀成雪片状。

4、用手掌揉按面团，直到把面团表面揉到光滑不粘手，内部没有干面团为止。

5、将和好的面团用湿布盖好，放在温暖的地方发酵2~3小时。

6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍，扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。

Answer 2

下面教你如何做各种面食

很多人喜欢在家做面食

不管是馒头饺子还是面包蛋糕

都离不开和面这道工序

但并不一定每次都能和面成功

其实和面也是有讲究的

想要和出软硬适中结实的面皮

还是有很多学问的~

和面技巧

包饺子面

500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

擀面条面

500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

蒸馒头面

500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。

烙饼面

500克面粉加60～80%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。

面粉分类

面粉按照蛋白质含量高低，可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食；中筋粉筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头；高筋粉筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。

面粉按照性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。此外，还有自发粉，能够产生气体只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品，如馒头、蛋糕和油条等；预拌粉，一种按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好的烘焙原料，类别丰富，使用方便。

面粉按面筋和矿物质的含量还可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级。

面粉色泽

正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

面粉使用

1
发面

面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的，一般用来蒸包子，有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。

2
死面

用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

3
烫面

用沸水（约65℃—100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

4
纯蛋面团

把蛋打在碗内搅匀，倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄分别打成泡沫然后加在一起，再加面粉做成食品。如蛋糕、槽子糕、油糕等食品。这种做法的食品，虽没经发酵，但特别柔软，也富有营养价值。老年人、小孩、病人吃了没有难以消化的感觉。

5
油蛋面团

把蛋打入碗内搅匀，再与油同时倒在面粉内搅匀，和成面团，蛋液占80%，油占20%。适合于制作炸烙食品取其松酥，如菊花酥等。

6
油酥面团

用油脂、水和面粉调成，不经发酵的一种面团。可分为水油酥和干油酥两种。

水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成，一般用料比例为面粉500克，猪油100克，冷水200毫升。一般用作油酥制品的外皮。

干油酥是用油和面粉推擦而成，一般用料比例为面粉500克，熟猪油250克，如用生油，用量应增加。干油酥主要用作油酥制品里芯。

7
自发粉使用

在自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右)，揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15—20分钟即熟

使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉)，否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷。若使用富强粉制作馒头，则需加入适量干酵母(1%左右)，并适当延长发面时间约20分钟

8
加水量

制作不同的面食时加水量是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。并且根据不同品质的面粉作适当的调整

9
季节和温度的变化的影响

对于制作馒头等需要醒发的面团，面团温度应控制在30℃左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水保证和面结束时温度在30℃左右。

对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白

面团在醒发时也应该适当的控制温度，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度

10
面食制作小配方

（1）馒头：面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量。
（2）蛋糕：鸡蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、盐2g、奶粉20g。高速搅拌8分钟，入模(预先刷油)，视蛋糕大小于200℃烤箱内烘烤20-30分钟。

揉面方法

1、将面粉倒在盆里，用手摊开。

2、左手逆时针（或顺时针）缓缓向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一双筷子搅拌，将面粉和水一起搅拌成絮状。

3、双手用力将所有的絮状揉在一起，揉成面团，有干面的地方需要加少量水继续揉，直至所有的面团揉在一起，形成比较光滑的面团，这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。

4、揉好的面团留在盆中，盖上保鲜膜或潮湿的笼布（防止水分蒸发，出现干皮），静静饧发30-60分钟。（饧[xíng]发就是常说的醒发，经过饧发面团会更筋更弹更顺滑）

5、饧发好以后，将面团取出，在案板上撒些面粉，将面团揉至光滑。

6、这就是和好的面团了。

Answer 3

家庭版【小油条】食材：一碗面粉、一个鸡蛋、一勺酵母粉、一勺小苏打、步骤和做法：第一步：搅一搅拌一拌，开始和面吧。往面盆中倒入一碗面粉，打入搅拌好的鸡蛋液，再加入：一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打；按照2:1的比例，加入半碗左右的温水和面，然后搓揉成光滑的面团，密封发酵至两倍大。28度的室温需要发酵一个半小时左右；小贴士——食盐和白糖不仅可以用来调味，食盐可以使面团更加劲道，白糖可以帮助酵母发酵；以后在和面的时候，大家适当的加入食盐和白糖，简单又方便；第二步：面团切成小剂子提前在案板上刷上一层熟油或者干面粉，防止面团粘结在一起。面团发酵好之后，放在案板上，再次揉搓排气两分钟，这样面团会变得更加松软容易加工。然后用擀面杖将面团擀成10公分宽、1公分厚的长方形块状；面团擀好之后，用刀切成2-3公分左右的长条剂子，然后每两个小剂子叠放在一起，用筷子放在机剂子中间用力按压一下，油条的大概形状就出来了。筷子按压之前记得蘸一点水，防止粘连在剂子上。小剂子都处理好之后，放在案板上再次醒发15分钟，然后就能下锅炸啦。第三步：下锅炸出小油条起锅预热，锅热之后倒入适量的食用油，大火将油温烧到6成热，转小火加热。用两个手捏着油条的两头，下锅前用力将上下两个小剂子捏紧，然后下锅炸。一面炸至发黄变色，翻个面继续炸；等炸至双面金黄，沥干油分，就可以出锅啦；这样炸出来的小油条，不用泡打粉等添加剂，吃起来更加的放心。而且做法简单，随便搅一搅拌一拌就能出锅，3分钟学会，做出来一点都不比外面卖的差。

Answer 4

建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习
专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作

Answer 5

蛋糕的做法有很多，您可以在学校去好好了解学习一下，在家自己做的话还是没有去专业的学校进行系统的学习好呢！