Question

红烧乳鸽怎么做？

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Answer 1

红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

材料：乳鸽、卤水、姜片、葱、辣椒、油

脆皮水：蜜糖、米醋、生抽。

卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。

做法：乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。

卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。卤好的乳鸽捞出晾干水。调好脆皮水。用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。

鸽肉营养丰富，易于消化。每100克鸽肉含蛋白质22.14克，脂肪1克，所含微量元素和维生素也比较均衡。中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效，主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症；另外，对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效。

Answer 2

1.鸽子洗净血水剁成小块备用。
2.
小葱切小段，香菜切小段，大葱切片。
3.
姜蒜切末，干辣椒切段。
4.
锅中水沸后，放入鸽子、料酒，汆烫血水后捞出沥干水分。
5.
炒锅油温5成热，加入冰糖炒化，倒入鸽肉煸炒上色。
6.加入爆香、生姜、大蒜、大葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣，煸炒入味。
7、调入老抽、生抽翻炒继续上色，加入500毫升清水加盖焖煮至肉软烂。最后调入盐、鸡精、小葱、香菜炒匀即可。

Answer 3

烧乳鸽需要的原料有乳鸽、银芽、酱油、盐、葱姜片、干辣椒丝、花生油、米醋、花椒油、料酒、香菜、白糖等。海南新东方就可以学。
乳鸽、银芽、酱油、盐、葱姜片、干辣椒丝、花生油、米醋、花椒油、料酒、香菜、白糖
1、乳鸽洗净，剁成小块，下七成热油锅略炸捞出。
2、银芽洗净略焯。
3、炒锅注油烧热，下入银芽，香菜，加盐，烹醋，快速炒匀，装盘内做成乌窝形。
4、炒锅注油烧热，下葱姜片、干辣椒丝炒香，放入乳鸽，翻炒两分钟，烹料酒，加汤、糖、盐，烧至汤干，淋香油，装在银芽中间即可。

Answer 4

第一步，准备好乳鸽，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的乳鸽，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过乳鸽，然后闷煮十分钟即可出锅

Answer 5

我个人觉得红烧乳鸽的做法是首先把鸽子切成大小均匀的块状，然后加上各种配料腌制一段时间，最后把它放在锅里面煮就可以了，这样做出来的鸽子肉不仅非常的美味，而且它的营养价值也不会流失掉。