用安琪酵母发面还用放小苏打吗？
不用。
安琪酵母和小苏打都是发酵剂，工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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扩展资料：
和面用温水，温度在28-30度之间最好，用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，发面过程尽量短一些，能节约时间。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。
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