爆炒猪肝怎样做才能让猪肝鲜嫩滑还不粘锅？
爆炒猪肝是一道再家常不过的菜肴，其用猪肝搭配洋葱、青红椒等等食材炒制而成，嫩滑的猪肝经过炒制，会充分吸收酱汁，变得特别入味，用来下饭是非常不错的选择，当然了爆炒猪肝这道菜想要好吃也需要技巧，直接将其下锅焯水是不对的，多加1个重要的步骤，做好的猪肝不仅是鲜嫩滑，而且还不会粘锅，我每次用这个方法做的爆炒猪肝都很成功，一口饭一口菜，唇齿留香，不比外面买的差，下面我便会将爆炒猪肝这道菜的做法详细分享给大家。
爆炒猪肝的做法：
备用食材：
猪肝200克，洋葱半个，青红椒各1个，料酒2勺，淀粉少许，白糖少许，蚝油1勺，生抽1勺；
制作过程：
第一步，猪肝事先放入在清水中浸泡一会，去掉白色筋膜，洗净后，切成稍微薄一点的片，放入一个大碗中；
第二步，加上食盐、白糖、料酒、淀粉，同时加上几片生姜和蒜片，用筷子搅拌均匀后，腌制15分钟的时间，在锅中添上水，待将水烧开；
第三步，放入腌制好的猪肝焯下水，无需等水开，一看到其微微变色，立刻捞出，洋葱切成块，青红椒切成块，炒锅中放入辣椒和洋葱；
第四步，同时放入几个干红辣椒，小火煸炒一会，将焯过水的猪肝放入，转至大火快炒，同时加上点生抽、酱油和蚝油；
第五步，加上点白糖提鲜，再加上少许的料酒，翻炒均匀后，放入青蒜苗炒断生，加上一点点水淀粉，翻炒下，就可以出锅了。
烹饪小技巧：
1、猪肝直接下锅焯水是不对的，多加1个步骤，将猪肝事先加上调味料腌制一会，既能帮助去除其中的腥味，而且还能使得猪肝变得更加嫩滑，所以这1招是不可少的；
2、猪肝焯水的时候记得要开水下锅，并且看到其微微变色立刻捞出，时间太长了，很容易将猪肝变老，整体的口感便会受到影响；
3、炒猪肝，油要比平常炒菜稍微多一点，并且用大火快炒，在短时间内出锅，猪肝更加嫩滑，下锅要要快速翻炒，防止粘锅，可以事先将各种调味料混合成酱汁，这样也可减少烹饪的时间，防止炒菜的过程中手忙脚乱，最后用水淀粉勾芡是为了让整体看上去更加黏亮。
- 猪肝爆炒是最好吃的，要嫩的话还是要腌制好，用淀粉鸡精酱油姜丝料酒腌制盐最后加，腌制十分钟，起锅热油过一下油，断生即可，不用太长时间，这样过油是避免后续爆炒粘锅，过油捞出，清洗锅，起锅烧油爆香料头再放猪肝调味，这样的猪肝爆炒出来是嫩，而且不粘锅！
