爆炒猪肝怎样做才能让猪肝鲜嫩滑还不粘锅?
爆炒猪肝是一道再家常不过的菜肴,其用猪肝搭配洋葱、青红椒等等食材炒制而成,嫩滑的猪肝经过炒制,会充分吸收酱汁,变得特别入味,用来下饭是非常不错的选择,当然了爆炒猪肝这道菜想要好吃也需要技巧,直接将其下锅焯水是不对的,多加1个重要的步骤,做好的猪肝不仅是鲜嫩滑,而且还不会粘锅,我每次用这个方法做的爆炒猪肝都很成功,一口饭一口菜,唇齿留香,不比外面买的差,下面我便会将爆炒猪肝这道菜的做法详细分享给大家。
爆炒猪肝的做法:
备用食材:
猪肝200克,洋葱半个,青红椒各1个,料酒2勺,淀粉少许,白糖少许,蚝油1勺,生抽1勺;
制作过程:
第一步,猪肝事先放入在清水中浸泡一会,去掉白色筋膜,洗净后,切成稍微薄一点的片,放入一个大碗中;
第二步,加上食盐、白糖、料酒、淀粉,同时加上几片生姜和蒜片,用筷子搅拌均匀后,腌制15分钟的时间,在锅中添上水,待将水烧开;
第三步,放入腌制好的猪肝焯下水,无需等水开,一看到其微微变色,立刻捞出,洋葱切成块,青红椒切成块,炒锅中放入辣椒和洋葱;
第四步,同时放入几个干红辣椒,小火煸炒一会,将焯过水的猪肝放入,转至大火快炒,同时加上点生抽、酱油和蚝油;
第五步,加上点白糖提鲜,再加上少许的料酒,翻炒均匀后,放入青蒜苗炒断生,加上一点点水淀粉,翻炒下,就可以出锅了。
烹饪小技巧:
1、猪肝直接下锅焯水是不对的,多加1个步骤,将猪肝事先加上调味料腌制一会,既能帮助去除其中的腥味,而且还能使得猪肝变得更加嫩滑,所以这1招是不可少的;
2、猪肝焯水的时候记得要开水下锅,并且看到其微微变色立刻捞出,时间太长了,很容易将猪肝变老,整体的口感便会受到影响;
3、炒猪肝,油要比平常炒菜稍微多一点,并且用大火快炒,在短时间内出锅,猪肝更加嫩滑,下锅要要快速翻炒,防止粘锅,可以事先将各种调味料混合成酱汁,这样也可减少烹饪的时间,防止炒菜的过程中手忙脚乱,最后用水淀粉勾芡是为了让整体看上去更加黏亮。
- 猪肝爆炒是最好吃的,要嫩的话还是要腌制好,用淀粉鸡精酱油姜丝料酒腌制盐最后加,腌制十分钟,起锅热油过一下油,断生即可,不用太长时间,这样过油是避免后续爆炒粘锅,过油捞出,清洗锅,起锅烧油爆香料头再放猪肝调味,这样的猪肝爆炒出来是嫩,而且不粘锅!