Question

茄子怎么做好吃?

Answer 1

茄子的做法很多。常见的有红烧茄子、家常炒茄子、鱼香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子等等。

第一种：红烧茄子

1.将茄子切成长条，放入油锅中炸软捞出控油。

2.锅内放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒，放入肉末炒至变色。

3.往锅中加水，水开后放入炸好的茄子，倒入水淀粉收汁，出锅撒上葱花即可。

第二种：家常炒茄子

1.干锅加热，放干红辣椒和蒜片，倒油爆香后倒入茄子翻炒。

2.炒至茄子变软，加盐、白糖继续翻炒，倒入酱油上色。

3.加淀粉勾芡，继续翻炒均匀，出锅即可。 

第三种：鱼香茄子

1.在碗内放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉调成鱼香汁备用。

2.茄子切成条状，下锅炸至变色，起锅控油。

3.锅中放油，放入半勺豆瓣酱，加入葱蒜爆香。

4.倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁继续翻炒至收汁，起锅撒上香葱即可。

第四种：蒜香烤茄子

1.茄子切成四半，表面用刀划开，茄子刷油装入烤盘，180度烤20分钟。

2.锅内倒入食油，猪肉末下锅翻炒至肉变白，装盘备用。

3.锅内放油，蒜末姜末下锅翻炒，甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱一起下锅，翻炒均匀，倒入肉末。

4.倒入生抽、料酒，撒入青椒粒，搅拌，把蒜香肉末铺在烤好的茄子上，180度烤五分钟，出锅即可。

第五种：肉末茄子

1.茄子洗净切块，剁肉馅，猪肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌匀腌制10分钟备用，碗里放入生粉、盐、糖、醋、生抽、老抽，搅拌备用。

2.油锅内倒入茄子，关火炸至变色，盛出备用。

3.锅内倒入少许油，放入葱、辣椒，开大火，倒入适量的豆瓣酱，下肉末，放茄子和调好的汁，出锅。

Answer 2

茄子营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素等对身体有益的营养成分，吃了好处多多，日常生活中多食用茄子还能降低高血压、高血脂，还能抗衰老，很适合女性食用。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。今天，小编给大家分享茄子的5种做法，全部都吃过的才是真正的爱吃茄子。

【地三鲜】

材料：茄子、土豆、青红椒

辅料：大蒜、大葱、花椒、辣椒

调料：食盐、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄酱、白糖、胡椒粉

做法：

1.先把土豆削皮后切滚刀块，茄子不去皮，也切滚刀块，青红椒同样切滚刀块。

2.把大蒜和大葱切片，和辣椒、花椒放在一起。

3.锅内加入大量清水，水开后下土豆块焯水3分钟后控水捞出。

4.锅内加适量植物油开小火，放入茄子煎一下，一开始茄子会吸油，把茄子煎软后会把油吐出来，把茄子盛出。

5.用锅内底油下葱蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然后加入番茄酱5克炒化。

6.下入焯水后的土豆和煎好的茄子翻炒。

7.锅内加适量清水，加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食盐2克，翻炒1分钟。

8.然后加入青红椒翻炒30秒，最后淋入适量香油即可出锅。

肉末蒸茄子

食材：茄子、肉末

调料：蚝油、料酒、葱姜、白糖、鲜味酱油。

制作指导

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

红烧茄子

红烧茄子主要以茄子为原料，以葱花等辅料制作而成。

制作步骤：

1、茄子洗净切块，蒜切碎，葱切葱花；

2、准备一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入适量清水调成酱汁；

3、烧热锅倒入油，放入茄子煎至金黄色；

4、倒入调好的酱汁，继续翻炒至熟；

5、最后添加适量盐调味，出锅前撒上葱花即可。

【鱼香茄条】?

所需材料：茄子4个、尖椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、淀粉1/2汤匙。

做法步骤：

1.将茄子洗净切去头尾，再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟；

2.木耳提前泡发好，将尖椒切成丝，辣椒籽不要，木耳切成丝；

3.将碗内加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉，少半碗水，搅匀调成汁；

4.锅加油烧至7成热，下入茄条炸制，炸制茄条的边缘微红，将茄条捞出控油；

5.将锅内留少许底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，在下入葱花，姜末，蒜末炒香；

6.下入尖椒丝，木耳丝翻炒均匀；

7.下入茄条，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，翻炒均匀，使芡汁都包裹在茄条上即可，关火，盛出装盘。

蒜拌茄子

准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条

具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！

Answer 3

茄子的做法真的非常多，在此之前跟大家分享过很多茄子的做法，有蒜香茄子，也有家常烧茄子。每种做法做出来的茄子都非常好吃。今天又来跟大家分享茄子的做法了，这个茄子做法有一个非常好听的名字，灯笼茄子。因为这道茄子做出来之后很像灯笼。那么接下来咱们就一起去看一下这个做法简单，非常好吃的灯笼茄子制作教程吧！

【灯笼茄子】

【制作食材】胡萝卜，茄子，猪肉，料酒，椒盐，胡椒粉，淀粉，小葱，生姜，食用油，淀粉水，蒸鱼豉油，食用盐

【制作步骤】

1、今天要教大家的美食是灯笼茄子，茄子这样的做法真的是太好吃了。先把做灯笼茄子需要的材料准备好。准备一块猪肉，猪肉大概在半斤左右，然后再准备一根胡萝卜，一根长茄子，茄子一定要细长细长的，圆茄子是做不出来灯笼茄子的。然后再准备适量的料酒，椒盐，胡椒粉，淀粉，食用油，食用盐，蒸鱼豉油。最后再准备两根小葱，一块生姜，一碗水淀粉即可。

2、先来把猪肉处理一下，猪肉最好带上一点肥肉，因为纯瘦肉的话，吃起来口感不太好，有点柴。将猪肉放到清水中浸泡并清洗，然后剁成猪肉末，在剁猪肉末的过程中咱们要放上一点小葱和生姜，这样可以让猪肉馅充分吸收姜葱的味道。

3、猪肉末处理完之后咱们把它放到一个碗中，然后再来切一点葱末和姜末，葱末，姜末切完了之后咱们把它放到碗中。不要将准备好的小葱全部切完了，要留下一点葱叶，然后切成葱花放到最后用。葱姜放到猪肉末中之后咱们再来进行调味。

4、向猪肉末中加入适量的料酒，椒盐，胡椒粉和淀粉，再加上一个鸡蛋清，然后把肉末抓拌均匀放到一旁。接下来开始处理茄子，茄子清洗干净之后切头去尾，然后每切三刀切断一下，将茄子处理好了之后咱们先把它放到一旁。

5、把胡萝卜清洗干净，削去外皮，然后切下一半来，咱们只用半根胡萝卜就可以了，胡萝卜切成小丁放到盘中备用。东西都准备好就开始把肉末塞进茄子的夹缝里，肉末要适量，不要太多，多了之后口感反而不太好。将肉末都夹到茄子中之后咱们起锅烧油。

6、锅里倒油，把处理好的茄子放进去炸一下，主要是把肉末炸熟，在炸的时候要不停地翻动，一直炸到茄子表面微微金黄的时候就可以捞出来，放到盘中备用。锅中留下少量的底油，然后把蒜末炒一下，炒出香味之后把胡萝卜倒进去一起翻炒，胡萝卜炒熟，炒透了之后倒入准备好的淀粉水，再倒一点蒸鱼豉油，把汤汁熬制黏稠。

7、熬到黏稠之后咱们再放上一点食用盐和剩下的葱花，然后将它们一起搅拌均匀，再把汤汁淋到茄子上就可以吃了。

【小贴士】

1、夹到茄子中的肉末一定要适量，不要觉得多就好吃。

2、茄子非常容易熟，但是猪肉末不容易熟，所以咱们要用小火慢慢炸到猪肉末熟了。

Answer 4

【灯笼茄子】

【制作食材】胡萝卜，茄子，猪肉，料酒，椒盐，胡椒粉，淀粉，小葱，生姜，食用油，淀粉水，蒸鱼豉油，食用盐

【制作步骤】

1、今天要教大家的美食是灯笼茄子，茄子这样的做法真的是太好吃了。先把做灯笼茄子需要的材料准备好。准备一块猪肉，猪肉大概在半斤左右，然后再准备一根胡萝卜，一根长茄子，茄子一定要细长细长的，圆茄子是做不出来灯笼茄子的。然后再准备适量的料酒，椒盐，胡椒粉，淀粉，食用油，食用盐，蒸鱼豉油。最后再准备两根小葱，一块生姜，一碗水淀粉即可。

2、先来把猪肉处理一下，猪肉最好带上一点肥肉，因为纯瘦肉的话，吃起来口感不太好，有点柴。将猪肉放到清水中浸泡并清洗，然后剁成猪肉末，在剁猪肉末的过程中咱们要放上一点小葱和生姜，这样可以让猪肉馅充分吸收姜葱的味道。

3、猪肉末处理完之后咱们把它放到一个碗中，然后再来切一点葱末和姜末，葱末，姜末切完了之后咱们把它放到碗中。不要将准备好的小葱全部切完了，要留下一点葱叶，然后切成葱花放到最后用。葱姜放到猪肉末中之后咱们再来进行调味。

4、向猪肉末中加入适量的料酒，椒盐，胡椒粉和淀粉，再加上一个鸡蛋清，然后把肉末抓拌均匀放到一旁。接下来开始处理茄子，茄子清洗干净之后切头去尾，然后每切三刀切断一下，将茄子处理好了之后咱们先把它放到一旁。

5、把胡萝卜清洗干净，削去外皮，然后切下一半来，咱们只用半根胡萝卜就可以了，胡萝卜切成小丁放到盘中备用。东西都准备好就开始把肉末塞进茄子的夹缝里，肉末要适量，不要太多，多了之后口感反而不太好。将肉末都夹到茄子中之后咱们起锅烧油。

6、锅里倒油，把处理好的茄子放进去炸一下，主要是把肉末炸熟，在炸的时候要不停地翻动，一直炸到茄子表面微微金黄的时候就可以捞出来，放到盘中备用。锅中留下少量的底油，然后把蒜末炒一下，炒出香味之后把胡萝卜倒进去一起翻炒，胡萝卜炒熟，炒透了之后倒入准备好的淀粉水，再倒一点蒸鱼豉油，把汤汁熬制黏稠。

7、熬到黏稠之后咱们再放上一点食用盐和剩下的葱花，然后将它们一起搅拌均匀，再把汤汁淋到茄子上就可以吃了。

【小贴士】

1、夹到茄子中的肉末一定要适量，不要觉得多就好吃。

2、茄子非常容易熟，但是猪肉末不容易熟，所以咱们要用小火慢慢炸到猪肉末熟了。

Answer 5

茄子炒完之后是没有太多味道的。但它又是特别爱吸味儿的。跟什么菜配合着，就是什么味儿。茄子可以用凉拌、红烧、炒，炖等多种方式来烹制。

茄子炒西红柿，酸溜溜的多好吃啊。多放点油，先炒茄子，蔫了之后，加点盐，倒西红柿块，出点汁正好被茄子吸收，一定要用中小火，火太大，来不及吸收就干了。

红烧茄子油太大，我不爱做。但是可以先将茄子块泡清水10分钟左右，既可以去掉茄子里的黑色，还不用吸太多的油。起锅之前撒点大蒜末提味儿。香！

最省事的是拌茄子。甭管是圆茄子还是长茄子，先上锅蒸熟，出锅之后可以趁热拌入自己喜欢的调料，也可以凉后再拌入作料。怎么着都好吃。但是调料最好能味儿重一点，这样才能被茄子吸收进去，才吃得有滋味。

下面这道是手撕长茄子，加了陈醋、生抽、少许盐、豆豉辣酱、少许白糖，大蒜末，挺有滋味的。

这道随手取材，用火腿肠炒的茄子条，炒时加了少许蚝油，增香添味。