Question

水煮糖栗子煮多长时间

Answer 1

南方栗子......1000g
白糖......600g
小苏打......5g
红酒......20ml
or
酱油......20ml

1 | 去壳

糖渍栗子不考验厨艺，只考验耐心，而最需要耐心的一环，是去壳。
我们剥了5斤栗子，换来这些宝贵经验：
咕嘟咕嘟冒小泡泡
第一，栗子剥壳之前，要先让它泡个热水澡。栗子壳吸水变软后，更易剥除。

栗子熟练工生动示范

第二，找准栗子的小屁股，把它平稳放上菜板。一刀下去，就能得到一枚开口栗子。

至于那些圆滚滚坐不稳的栗子，只要拿起剪刀，在头部剪开一个小口。

然后，用小刀一点点剥壳。记得不要伤到内皮——待会栗子能不能在水煮中保持完整，就靠它了。

2 | 去涩

这层毛茸茸的内皮能帮助栗子保持形状，但它本身带有涩味，需要预先去除。

加水没过板栗，放一勺小苏打，浸泡半小时后，连栗子带浸泡的水一起入锅。大火煮沸，转小火煮15分钟，并撇去浮沫。

第一次煮完是这样近乎黑的深红色

一定要全程小火，不能滚沸，否则栗子会有碎掉的风险。

用冷水清洗栗子，去掉内皮上的茸毛。洗至水变清，然后继续加入清水，重复水煮-清洗的过程，至少三次。

煮洗好的栗子汤会变为酒红。当你得到这个汤色，就说明栗子煮好啦！

3 | 糖渍

栗子沥去水分，挑去内膜上凸起的筋络和绒毛，然后称重。

栗子洗净入锅，加入栗子重量60%的白糖。加水没过栗子，开小火煮到糖汁浓稠。

此时，你可以选择加20ml酱油或红酒，再煮5分钟即可出锅。

加了红酒的栗子，会让人想起冬天窝在沙发里喝热红酒的滋味，酒精煮沸后已经蒸发，留下的只有悠长醇香。
酱油糖渍栗子，听起来像黑暗料理，却好吃得让人惊讶——咸味带来更丰富的层次感，甜腻明显减轻，遭到了办公室小伙伴的哄抢！