Question

蒸出的馒头总是发黄，这是什么原因导致的？

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Answer 1

包子发黄，出现这个问题的原因有很多，但是不论是哪种原因，无外乎三个方面的问题。原料问题、配方工艺问题、还有就是设备问题，下面李记就来详细的说说这三方面的问题，以及对应的解决方法。做出的馒头发黄，可能是因为发酵用苏打或者泡打粉放多了所致。泡打粉是碱性物质，放多了不仅黄，还苦，使用的时候，如果是在和面的时候在泡打粉，一定要将泡打粉和面粉拌匀再和面。

以前我妈妈用传统发酵做馒头，需要在里面加入小苏打，如果放多了馒头就会黄，而且很重的碱味。我一般用酵母粉不加其他东西，没有发现发黄现象，除非做玉米面馒头或南瓜馒头.以上问题都不存在的话，可以适当加入一些馒头改良剂以增白和改善口感；生胚避免与碱性物质接触，清洗容器、垫布和盖被时尽量避免使用碱性清洗液或者多漂洗几次试试看。

不过馒头发黄是因为碱面放多了，因为以前吃过因为碱面放多了，馒头不只黄而且还发苦。这是我蒸的馒头和包子，黄色的是南瓜馒头，做好还没蒸，紫色是紫薯馒头，即好看又好吃根据说明放入需要的量，先用温水把酵母冲开，掺入和面的水中，放入面粉搅拌均匀，面粉都和成絮状，然后揉成团，盖上盖温度保持二三十度四五十分钟就会发好。

家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，因为馒头里添加了碳酸钠（碱性），蒸馒头时碳酸钠与水反应,生成二氧化碳和氢氧化物，二氧化碳随气体蒸发；氢氧化合物，渗到水中，使水变黄 。

Answer 2

馒头发黄很正常，是因为酵母发酵之后产生的。黄馒头比白馒头好吃很多，有真正面食的香味，市场上的白馒头为了保证卖相和保质期，使用了很多很多添加剂，口感非常差，远不如自蒸的黄漫头。

Answer 3

是因为苏打或是碱放多了。蒸出来的面食会发黄。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的

Answer 4

可能是因为小苏打和碱放的太多，导致面粉的发酵过量，使馒头变黄。蒸馒头的时候一定要适量放入小苏打，不要过多也不要过少。

Answer 5

是因为在揉面的过程中放入的苏打过量导致的，而且很有可能是因为发酵的时间过程也会导致馒头发黄