烤鸭腌制配方？
鹅肉作用之多，常常吃鹅肉有益于防衰老，鹅肉非常容易消化吸收，鸭肉的做法许多，例如涮羊肉，烧鹅，腌渍等作法，不一样的作法不一样的味儿，涮羊肉腌渍的香辛料有注重，有的家庭妇女不知道涮羊肉腌渍香料的配方，学起鹅肉就较为茫然，无须心急，涮羊肉腌渍香辛料有哪些秘方？接下去我们来再次看一下。
一、腌渍卤汁火锅底料
1、原材料秘方：
血压料：八角、八角茴香、三奈、麻椒、良姜、毕拨各20克，胡椒粉40克，白芍30克，茯苓50克，丁香花8克，小茴香15克，砂仁5个，甘草15克，干尖椒100克。
血液料：葱节150克，姜片150克，片糖250克，米酒1000克，生抽500克，炒糖色50克，食盐200克，热食用油250克，鸡精100克，“亿香宝”鸡脯肉香料20克，三五“粒粒香”高汤精50克，大骨汤12Kg。
2、制作方法：
A、砂仁拍扁，八角茴香敲成一小块，甘草切薄片，姜片拍松，尖椒切条。
B、将血压料装进香辛料袋内扎紧封袋，熬40分钟除杂预留。
C、将血液料放进卤汤中调均匀就可以。
二、鲜鸭解决：
1、家鸭切分后，务必去除那二块肥大的鸭脂油和尾端的鸭膻。
2、假如放血不干净，运用清浸水漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥苦涩味过重，能用盐水浸漂数钟头，再用湿热水清洗多次，腌渍时加剧些甜味、葱、姜、蒜、麻椒、芹莱、米酒、糖等。
三、煎炸（爆涮羊肉只需要将这一流程改成烘烤，用食油稀释液“亿香宝”爆涮羊肉单方精油后，刷在家鸭表层再烤，馨香诱惑）
1、锅中内添加“亿香宝”爆涮羊肉单方精油万分之五到千分之一，能够满大街馨香；添加广东省“港阳”植物油脂抗氧剂万分之五至千分之一，能够维持植物油脂清澈无臭味，提升应用频次。
2、要应用工作压力沸腾并维持火灾高烧，尽可能减少煎炸时间。
3、煎炸用食油要立即拆换，维持商品的可靠性。本作法较大的闪光点取决于恰当运用了新式食品防腐剂的作用，并融合了传统手工艺的优点，使制成品家鸭具备鲜、香、脆、嫩的独特特点，因此广火爆。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
中药配方（单位：斤） 八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）
注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
脆皮烤鸭的特点：
油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，而且还富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
脆皮烤鸭的吃法：
脆皮烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
