酥脆小麻花的做法和配方有哪些呢？
麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火；富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。今天分享给大家麻花的制作工艺，各位朋友可以自己在家尝试做一下。
技术配方
以每5斤面粉制作40根鲜奶麻花计：
酵母2-16克、膨松剂4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、泡打粉8-10克、盐2克、白糖300-400克、鸡蛋白4-6个、色拉油100克、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20-40克、水1--2斤。
生产工艺
（1）将面粉与酵母、膨松剂、蛋白糖、奶粉、泡打粉、盐、白糖搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌，边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油（先热成液体）、若用慢档搅拌一般为 10 分钟，中档则为 6-8 分钟，面团表面光滑有韧性时即可停止搅拌。
（2）将面团称重，分开，搓成直径 10 公分的长条，切成100-110克重的剂子，每个剂子搓成20公分的条，刷子上油后稍置几分钟长，麻花成型。
（3）发酵：发酵箱提前预热到35-39度，将成形的麻花整齐摆在铝盘内，放入发酵箱发酵，若用油炸需二十分钟，若用烤制，则需四十分钟，根据不同季节，温度在35-39度。
（4）油炸：油温达到150-180度时，将发酵好的麻花稍加拉长放入油炸，边炸边翻，整条成色深黄时捞出，控油销售即可。
（5）烤制：提前25分钟预热烤箱，底火28度，从发酵箱中取出麻花，每盘加入几两棕榈油或色拉油，入烤箱，约 7-8分钟麻花表面白里透红，底部成黄色时即可出炉，出炉时戴厚手套，先倒净盘中油，取出销售即可。
奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作为早餐食品，又可以作为休闲食品零吃，也可满足糖尿病患者的需要，又可以作为主食和面条煮食，和小南瓜及粉条炒菜吃；特色火锅小麻花下火锅吃，风味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散结之功效；鸡汁小麻花高蛋白高营养。
材料准备：
高筋面粉：300克
温水：120克
盐：2克
食用油：20克
制作步骤：
和面：将高筋面粉放入一个大碗中，加入盐，搅拌均匀。然后，慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌。当面絮成团后，用手将面团揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，醒面30分钟。
搓条：将醒好的面团分成小剂子，每个小剂子约20克。再将小剂子搓成长条，长度约15厘米。
扭麻花：将两条长条首尾相连，捏紧。然后交叉扭成麻花形状。
炸麻花：锅中倒入食用油，烧热至170-180度。将麻花放入油锅中，炸至金黄色。捞出沥油，即可享用。
酥脆小麻花的秘密：
酥脆小麻花之所以酥脆，关键就在于面团的制作和炸制的技巧。高筋面粉能形成较强的面筋网络，赋予麻花筋道酥脆的口感。温水能够更好地溶解面筋，使面团更加均匀光滑。盐不仅可以调味，还可以使面筋收紧，增加麻花的酥脆度。炸制的油温和时间也很重要，油温过低会使麻花吸油过多，变得软塌塌的；炸制时间过短，麻花内部不会熟透；炸制时间过长，麻花会变得焦黑。
小贴士：
炸麻花时，油温一定要控制好。如果油温太高，麻花容易糊；如果油温太低，麻花容易吸油，变得软塌塌的。
麻花炸至金黄色就可以捞出沥油了，不要炸得太久，否则会变得硬邦邦的。
炸好的麻花可以放在厨房纸上吸去多余的油脂，吃起来会更加酥脆。
酥脆小麻花可以搭配各种蘸料，如蜂蜜、炼乳、白糖等，满足不同的口味需求。
