Question

冷鲜肉和鲜肉有什么区别？

Answer 1

首先，在定义上，新鲜肉是指牲畜被宰杀之后不经任何的冷却加工，直接就放到市场上进行销售，这也是我国比较传统的畜禽肉生产加工方式，一般是半夜就宰杀，等到天亮的时候正好赶上第一批消费者进行购买。而冷鲜肉的意思是指严格通过我国的兽医检疫制度，把牲畜宰杀之后迅速进行冷却处理，将畜禽类的酮体表明温度一直保持在0℃至4℃之间，而且后期加工、运输以及销售的过程中均要保持这个温度，称之为冷鲜肉。
其次，在安全程度上，新鲜肉一般从加工到运输，一直到最后的销售，没有什么包装，更不用提真空包装，在运输的过程中，受到的污染比较严重，安全隐患很大。而冷鲜肉在安全程度上做的就比较好了，开始是无菌加工，在运输、销售的过程中采用冷却排酸技术，可以说在安全上冷鲜肉是世界上最安全的肉类。
再次，从营养价值说，新鲜的肉虽然没有过分加工，但是也没有经过排酸处理，这样的肉实际上营养价值并不高，而且肉的品种不适合人的吸收，可以说有价值的元素很少。冷鲜肉因为经过了排酸技术的处理，将肉里面的营养成分锁定在里面，能够充分被人体所吸收，这这一方面，冷鲜肉稍胜一筹。
最后，从口感上讲，冷鲜肉和新鲜肉的区别并不是特别大，因为冷鲜肉是在牲畜被宰杀的第一时间就通过冷却技术降温处理，所以在口感上依然可以保持之前的新鲜度，这一点也通过很多消费者的口述证实，而且处理之后的冷鲜肉还具有质地柔软有弹性，滋味鲜美等特点，这些都是新鲜肉所比拟不了的。
综上所述，冷鲜肉其实要比新鲜肉整体品质要更好一些，而且保质期的时间也比较久，所以建议消费者生活中可以多选择冷鲜肉。

Answer 2

我在屠宰场工作过，比较了解。
现在肉就是分冷鲜肉和热鲜肉。冷鲜肉就是屠宰之后，排酸处理完毕进入冻库进行冷冻，然后出货。商家可以直接卖冻肉，也可以化冻之后出售，好处是便于储存和运输。
热鲜肉就是屠宰之后，排酸完毕直接送货，商家拿到的都是鲜肉。一般时间不超过六个小时。好处是新鲜，但是不能远距离运输和储存，特别是夏天，很容易变质，必须要冷藏车运输。

Answer 3

冷鲜肉是经过冷链这个环节的，时间相对来说久一点。而鲜肉，顾名思义就是宰杀了之后就售卖的肉，相对来说新鲜的肉。

Answer 4

冷鲜肉是将畜类屠宰后的酮体，迅速进行冷却处理，让酮体温度在24小时内降到0-4度，并且在后续加工、流通和销售的过程中始终保持在0-4度范围内，而新鲜肉是没有经过任何处理，现宰现卖的那种。

Answer 5

冷鲜肉是经过再冷库自然晾置24小时后自然排酸之后的肉叫冷鲜肉，而鲜肉是经过宰杀之后直接就放到卖场里，卖的肉叫鲜肉