蛋炒饭想要做得好吃,具体该怎么做?
我个人认为炒好蛋炒饭所用到的米饭,其实就用长米煮出来米饭就行,另外,新鲜的米饭粘性比较大,因此,可以单独盛出来一部分,冷却一下,降低一下粘稠性就可以了。单纯的蛋炒饭,也是最经典,蛋里裹着饭,仅此二物而已。首先,我们准备好做蛋炒饭的食材,鸡蛋2个(可以根据个人的量来放)、剩的米饭、时蔬、葱、还有就是一条调料,耗油、生抽还有盐和糖。
做蛋炒饭的米饭尤为关键,不少人吃东西都喜欢新鲜的,其实蛋炒饭的米饭正好相反,因为蛋炒饭的米饭用隔夜的剩饭更好,这样炒出来的蛋炒饭,才可以做到颗粒非常分明,不会粘连在一起,而且米粒非常弹牙爽口,而鸡蛋的选择,最好是新鲜的鸡蛋。
炒米饭的时候鸡蛋一定要炒的很碎,因为我觉得大块的鸡蛋吃着很腻,炒锅中放点油,然后手握锅把转动锅,使锅内表面都沾上一层油。这个时候放入鸡蛋,火不要太大,在鸡蛋凝固之前,用筷子或炒勺一直向一个方向搅,全部凝固之后再炒几下。要用隔夜饭。而且最好是含水量比较少的那种,炒起来才不至于显得粘烂。在炒之前可以先将饭用锅铲或者筷子划散成颗粒状,这样更加利于炒制。
人们常说要珍惜粮食,吃不完的米饭倒掉又可惜,倒不如留着用来做炒饭,那就最合适不过了。蛋炒饭看似是很普通的一道菜,但是要想炒的味道好那是很讲究的,有些大厨说做炒饭一定要选择隔夜的米饭炒那才香,其实炒饭不一定就要选择隔夜的米饭,要选择“不干不湿,软硬适中”的米饭,这样炒米饭的时候才不会黏连,而且颗粒分明。
2024-10-21 广告
- 1、先把鸡蛋打入碗里,充分的打散。取适量的米饭,如果是冷饭就加热一下(用微波炉打,或者焯水,提前炒一下都行),如果是热饭就放一会,冷却一下,把粘性降低。
- 2、起锅,放入一块猪油烧化开,高温之后,把鸡蛋放入锅里翻炒,炒散。(可以一炖乱抄,把鸡蛋尽量炒碎,不要炒的太大块了)。接着把准备好的米饭放入锅里一起翻炒,炒均匀。
- 3、最后加点盐炒匀即可出锅。也可以适当的加一点点的葱花。