Question

凉皮里的黄色是什么

凉皮做好了,请问面筋怎么蒸

Answer 1

一、因为凉皮制作原料中会加入玉米粉来增加凉皮中的韧性和劲道，玉米粉是呈现黄色的，所以制作出现的凉皮就会呈现出黄色的，可以放心食用的。

二、凉皮制作方法

材料：面粉500克、玉米粉100克、酱油10克、蒜末5克、花椒油10克、辣椒油5克、食用油2克

步骤

1、面粉和玉米粉混合之后加入适量的水调成面糊。

2、准备一个蒸面盆，涂上一层油。

3、蒸面盆倒入一勺面糊。

4、放入热锅中蒸。

5、大概四五分钟面皮鼓起来就可以了。

6、把面皮揭起来。

7、把面皮切条。

8、用碗倒入酱油和蒜末，倒入烧热的花椒油。

9、把调好的调料倒入面皮中，加入适量的辣椒油就可以吃了。

Answer 2

凉皮里的黄色是一种叫栀子的植物色素。

转个详细方子给你看，另外通常是蒸半小时左右的：）

凉皮是淀粉制品。可凉吃，又可配上豆芽、青菜等炒制熟食，是人们喜爱的风味小吃。

1．洗面。按1公斤面粉，加水500克的比例调制成面团，静置30分钟，用水洗面筋，用水量为面粉用量的2倍。洗涤时用手反复揉捏面团，使淀粉充分溶出，蛋白质即形成网状结构的面筋。面筋经反复揉捏洗涤，形成结构疏松，孔隙明显，富有弹性的团状。为增加面筋的弹性和强度，可在和面时加入10—15克精制食盐。

2．蒸面筋。将洗好的面筋用手压净水后取出，放人笼屉内铺平，蒸半小时即熟。1公斤面粉可生产200克面筋。

3. 制皮。在炉上放置口径较大的锅加水烧开，放人旋子（直径30厘米），将洗出面筋后的淀粉乳搅匀，取适量倒人旋子内转动，使淀粉乳平摊均匀，不留漏孔，当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时，取出即成。在加工好的凉皮表面刷上一层食用油防粘连，一层层叠放好。

食用时，将凉皮和面筋用刀切成条状，加上熟绿豆芽和调味料。每小碗凉皮（约250克）加入适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用。

洗面筋的水就是做凉皮的水，所以千万别倒掉了，洗完的水，放置4-5个小时，让淀粉充分沉淀，然后就会看见水变2层，上面一层是浑水，下面就是淀粉拉，然后慢慢到掉上面的浑水，直到看到淀粉糊为止，然后搅拌成糊，就可以蒸凉皮了（先和面，和好后往面盆里加水，在水里不停揉面，一会儿，水就会变成粉白色，将面水倒到桶或大点的盆中。这样反复洗几次，洗出的面水都积累下来。等和面盆里加的水越来越清时，就可以把放面水的盆（或桶）放到一边，静置。4、5个小时后（我一般放过夜），面水盆里会出现白色沉淀。把上面的清水尽量舀掉，把剩的沉淀搅匀，在按图解中的办法上容器蒸就可以了。

注意：洗面时，手里的面团可能会散掉，正常。倒出面水时不要让散面倒出。你会发现在洗的反复过程中，面团会越来越小，也越来越粘，最终可以捏成一团，俗称面筋！（你可以和牛肉一起红烧，那就是韩国店里卖的很贵的“素牛肉”）面筋洗出的水越清，面筋就越好吃！
洗面完毕后，把面筋在开水里煮熟。你可以凉拌，也可以炒菜时加入，味道鲜美！

这个办法做出的凉皮最劲。说起来麻烦，做起来实在简单的很，省去了上面方法里搅面的程序。
嗯，加黄瓜丝或豆牙或海带丝，放盐和面筋块，注醋、香油、辣椒油……哎呀，口水直流啊！！！！）

Answer 3

凉皮都是淀粉做的，至于白色的和黄色的区别就在于是否放油了。
做凉皮有点像摊薄饼，将淀粉糊摊在平底锅上。平底锅上不放油，就形成白色凉皮；平底锅在摊凉皮之前先刷一层油，就形成黄色凉皮。
注意：平底锅不是放在火上，而是放在开水中。

Answer 4

添加剂 防腐 筋道 好看 有卖相。就算是刷油也不是很黄。其实以前的凉皮都是面色，很健康很营养的东西，但是一些商家为了自己的利益不顾顾客的安危，出售一些垃圾没营养的东西，我觉的白色的凉皮不会添加垃圾东西，希望大家以后吃白颜色的凉皮，健康安全才是王道。

Answer 5

是一种油，是制作的人做法不同而呈现不同颜色的凉皮，再锅上不放油，就形成白色凉皮，放了油，就形成黄色凉皮。